Что замораживаю в августе, а что больше не кладу в морозилку: зимой всё становится понятно
- 05:00 17 августа
- Марк Соколов
Часто морозильная камера превращается в склад забытых продуктов, которые никто туда класть не планировал. Распространенное заблуждение гласит: если продукт помещается в пакет, его можно заморозить. Однако зимняя «археология» в поисках неизвестных ледяных глыб быстро расставляет всё по местам.
Многие справедливо задаются вопросом: зачем возиться, если замороженные овощи есть в магазинах круглый год? Ответ прост: качество и цена. Магазинные пакеты часто превращаются в сплошные овощные монолиты, а после разморозки вместо килограмма продукта на сковороде оказывается половина веса воды. Самостоятельная заготовка в сезон позволяет точно знать, что попадает в пакет и в каком виде.
Вот проверенные правила заморозки, которые сохраняют вкус, цвет и текстуру продуктов.
Что стоит замораживать и как это делать правильно
Болгарский перец Идеальный кандидат для заморозки. Его лучше сразу нарезать полосками или кубиками — так, как он будет использоваться в блюдах. Зимой перец не нужно предварительно размораживать: горсть замороженных кусочков сразу отправляется на горячую сковороду. В супах, рагу и подливах он ведет себя прекрасно, лишь становясь чуть мягче свежего.
Помидоры Самый простой и эффективный способ — замораживать спелые томаты целиком. Их нужно тщательно вымыть и насухо вытереть, а затем отправить в морозилку. Зимой такие помидоры идеальны для супов, соусов и тушеного мяса. Чтобы легко снять кожицу, достаточно обдать замороженный плод горячей водой. Для свежих салатов они, конечно, не подойдут из-за изменения текстуры, но для горячих блюд их яркая кисло-сладкая мякоть намного лучше бледных магазинных аналогов.
Брокколи и цветная капуста Простая заморозка сырых соцветий часто приводит к разочарованию. Чтобы сохранить красивый цвет и приятную текстуру, капусту необходимо предварительно бланшировать: ненадолго опустить в кипящую воду, затем быстро охладить в ледяной воде и тщательно обсушить. Только после этого можно раскладывать её по пакетам.
Стручковая фасоль Готовится по тому же принципу, что и капуста: бланширование, охлаждение, сушка и заморозка. Зимой такая заготовка великолепно раскрывается при быстрой обжарке с небольшим количеством масла и чесноком.
Зелень Главная ошибка — замораживать влажную зелень. Это гарантированно превратит её в ледяной монолит, от которого зимой невозможно отломить даже ложку. Правило простое: зелень нужно сначала идеально просушить, затем нарезать и разложить небольшими порциями.
Ягоды Чтобы вишня или смородина не слиплись в один ком, применяется метод шоковой заморозки. Ягоды раскладывают на доске или подносе в один слой, подмораживают, и только потом пересыпают в общий пакет. Зимой они будут высыпаться по одной штучке.
Морковь Её удобно натереть на крупной терке и заморозить тонким пластом в пакете. Зимой от такого пласта легко отломить нужный кусок прямо в блюдо.
Как продлить срок хранения
Чтобы продукты хранились надежно, не впитывали посторонние запахи и не покрывались инеем, важно обеспечить герметичность упаковки. Отличным решением для этого служит вакууматор, например, Kitfort KT-1528-1. Упаковка продуктов в вакуумные пакеты заметно увеличивает срок их хранения, сохраняя свежесть овощей, фруктов и мяса. Это практичный способ сэкономить деньги и место в морозильной камере.
Чему в морозилке не место
Свежие огурцы Овощи с высоким содержанием воды категорически не подходят для заморозки, если планируется использовать их в свежем виде. После разморозки хрустящий огурец превращается в мягкую, водянистую массу, которая годится разве что в очень специфические блюда, но точно не в салат.
Вареный картофель Текстура отварного картофеля после заморозки и последующей разморозки становится рыхлой и неприятной. Гораздо практичнее и вкуснее использовать остатки вареной картошки, просто обжарив их на сковороде до золотистой корочки.
Главное правило организации
Самый полезный совет, не касающийся непосредственно продуктов: всегда подписывайте пакеты. В августе кажется очевидным, что в пакете лежит петрушка, но к февралю три одинаковых зеленых пакета превращаются в загадку. Название продукта и дата заморозки, написанные маркером, избавляют от лишних вопросов и помогают поддерживать порядок в морозильной камере.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.