Идеальное лечо "20 минут": густой пряный соус из томатов и перца - и легко хранится в чулане
- 09:40 11 июля
- Татьяна Секретова
Жидкое лечо, где перец плавает в водянистом томатном соке — частая проблема. Секрет насыщенной густоты не в долгом выпаривании, а в удалении лишней влаги на старте. Так перец готовится всего 20 минут и остаётся упругим, а соус получается плотным и ароматным.
Ингредиенты
На 10 банок по 0,5 л:
-
Густое томатное пюре — 3,5 кг
-
Сладкий перец — 1,5 кг
-
Соль — 30 г
-
Сахар — 200 г
-
Масло растительное — 200 мл
-
Уксус 9% — 80 мл
Для 3,5 кг пюре потребуется примерно 6 кг мясистых помидоров. Водянистые сорта дадут меньше выхода.
Как подготовить томаты и добиться густоты
Помидоры вымойте, удалите плодоножки, пропустите через мясорубку. В толстостенной кастрюле доведите массу до кипения. Через пару минут на поверхности образуется прозрачный слой — это и есть та самая «томатная вода», которую нужно аккуратно снять половником или ситом. После пяти минут кипения пробейте массу блендером и протрите через сито. Получится гладкая, бархатистая основа без семян и шкурок. Уже на этом этапе соус получается ложка-стоит.
Почему «20 минут»
Название рецепта относится именно ко времени варки перца в готовом соусе. За такой короткий срок кусочки не развариваются в кашу, сохраняют форму и лёгкий хруст, при этом полностью пропитываются томатной сладостью.
В горячее пюре добавьте соль, сахар, масло, доведите до кипения. Засыпьте нарезанный квадратами перец и варите 15–20 минут после повторного закипания. В конце влейте уксус, прогрейте ещё минуту и сразу разливайте по стерильным банкам.
Правила безопасности
Используйте только целые, свежие плоды без гнили и повреждений. Роспотребнадзор предупреждает: обрезать испорченные места недостаточно. Стерилизуйте банки и крышки, не уменьшайте количество соли и уксуса, строго соблюдайте время тепловой обработки. Закатанные банки переверните, укутайте до остывания. Если крышка вздулась или содержимое помутнело — немедленно выбрасывайте, пишет источник.
Мнение редакции: «Именно удаление лишнего сока в начале превращает лечо из жидкой подливы в настоящий томатно-перечный соус. Но в заготовках я за дисциплину: чистые банки, качественный уксус и никаких компромиссов».
Ранее мы писали:
Почему в Абхазии требуют от русских туристов соблюдать дресс-код, который сами не соблюдают
Рецепт изумительных «огурчиков от бабушки»: готовить 25 минут, а во рту — тают как конфетка
В "Магните" найден замечательный какао для гурманов: стоит почти копейки, а вкус — восхитительный
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале.