Научили жарить драники по-швейцарски: тончайшее картофельное кружево, которое тает во рту — рецепт rösti и секрет хруста

Приготовьтесь открыть для себя удивительный мир швейцарской кухни, где обычные картофельные оладьи превращаются в настоящее произведение искусства – воздушные, хрустящие и невероятно аппетитные рёшти (rösti)! Никакой утомительной мелкой терки, только один гениальный секрет, который делает эти картофельные шедевры тонкими, сочными и восхитительными.

Для жителей Швейцарии рёшти – это не просто еда, это неотъемлемая часть национальной культуры! Часто это один большой, румяный картофельный блин, занимающий всю сковороду. Но встречаются и маленькие, более привычные нам оладушки, щедро сдобренные сыром, ароматной зеленью, лесными грибами, пикантными колбасками, нежной рыбой, обжаренным луком… А подают их с чем угодно – от солнечной яичницы-глазуньи и хрустящего бекона до изысканных мясных деликатесов.

Хотите научиться готовить такие же нежные и хрустящие рёшти, как в лучших швейцарских ресторанах? Тогда этот рецепт – ваш ключ к кулинарному успеху!

Секрет раскрыт: Рёшти, которые получатся идеально у каждого!

Классические швейцарские rösti обычно готовят без добавления яиц и муки: только картофель, соль, перец и топленое масло. Но мы слегка адаптируем рецепт и добавим немного муки и сыра, чтобы наши маленькие оладушки идеально держали форму и таяли во рту, словно снег на солнце. Встречайте простой, но безумно эффективный рецепт:

Необходимые ингредиенты:

• Картофель (твердые, неразваривающиеся сорта) – 500 г (примерно 3-4 средних картофелины)
• Соль – примерно 1 чайная ложка с небольшой горкой
• Твердый сыр, натертый на мелкой терке – до 1 столовой ложки
• Мука – 1-2 столовые ложки (количество зависит от сорта картофеля)
• Свежемолотый черный перец – по вкусу
• Растительное масло (или топленое масло) – для жарки

Пошаговая инструкция: Как приготовить идеальные швейцарские драники rösti:

1. Подготовка картофеля: Очистите картофель от кожуры и натрите его на крупной терке, как для обычных драников. Твердые сорта картофеля подойдут лучше всего – в них меньше крахмала и больше текстуры.
2. Вымачивание: Поместите натертый картофель в глубокую миску, добавьте соль (примерно 1 чайную ложку с горкой на 500 г картофеля). Залейте картофель ледяной водой и тщательно перемешайте ложкой. Оставьте на 10 минут. Это и есть тот самый волшебный секрет!
3. Секрет тонких и хрустящих рёшти: Благодаря вымачиванию натертый картофель становится менее плотным, избавляясь от излишней пышности и рыхлости. Именно это позволяет рёшти быть такими тонкими и хрустящими. Кроме того, вымачивание помогает удалить излишний крахмал, который, как ни странно, мы потом вернем в картофельную массу.
4. Возвращаем крахмал: Аккуратно слейте воду из картофеля. Обратите внимание на дно миски – там осел крахмал в виде белого осадка. Добавьте этот крахмал обратно к картофелю.
5. Приправляем и связываем: Добавьте в картофельную массу свежемолотый черный перец по вкусу (соль мы уже добавили на этапе вымачивания). Затем добавьте щепотку (до 1 столовой ложки) тертого твердого сыра. Тщательно перемешайте. Сыр поможет "связать" картофельную массу, особенно если вы планируете жарить маленькие оладушки. Добавьте 1-2 столовые ложки муки, чтобы драники хорошо держались при жарке. Если вы решили жарить один большой "рёшти", муку можно не добавлять.
6. Жарим до золотистой корочки: Разогрейте в сковороде растительное масло (или топленое). Картофельную массу выкладывайте на сковороду небольшими порциями, формируя тонкие оладушки. Слой картофеля должен быть тонким – чем тоньше, тем лучше. Оптимальная толщина – от 0,5 до 1 см. Обжаривайте рёшти на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
7. Если вы жарите маленькие драники, добавления муки не избежать, иначе они будут распадаться. Но сыр поможет нам обойтись без большого количества муки и даже без яиц.
8. Тщательно перемешиваем картофельную массу, мокрой ложкой набираем небольшие порции и выкладываем драники как обычно. Жарим до золотистого красивого цвета и полной готовности. Рёшти жарятся довольно быстро, поэтому не стоит отходить далеко от плиты.

Подаем с удовольствием!

Готовые швейцарские драники rösti можно подавать как самостоятельное блюдо, с различными соусами (сметана, натуральный йогурт, чесночный соус), или использовать в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам. Не бойтесь экспериментировать с начинками и добавками – возможности безграничны!

Швейцарские драники rösti – это не просто картофельные оладьи, это настоящее кулинарное приключение, которое подарит вам новый вкус и текстуру привычного блюда. Приятного аппетита!

Экспертное уточнение:

Представленный рецепт – это адаптированная версия классического швейцарского блюда rösti. Традиционно рёшти готовят без добавления муки и сыра. Включение этих ингредиентов в рецепт позволяет добиться более стабильной формы оладушек и улучшает их вкусовые качества. При выборе картофеля рекомендуется отдавать предпочтение неразваривающимся сортам с минимальным содержанием крахмала, это обеспечит более хрустящую корочку. Время вымачивания картофеля может варьироваться в зависимости от сорта картофеля и желаемой степени хрустящести. Для получения более подробной информации и адаптации рецепта под индивидуальные предпочтения рекомендуется обратиться к кулинарным ресурсам, специализирующимся на швейцарской кухне, или проконсультироваться с опытным шеф-поваром.

Пишет: "В саду у Валентинки"

Читайте также:

• Почему все вьетнамцы худые? Побывал в гостях у простой семьи и все понял
• Заняли чужие места и свесили чемодан над головой — как поездка чуть не превратилась в кошмар
• Японец проехал 7 дней в плацкарте до Владивостока и не стал молчать: честный отзыв иностранца
• В ГАИ наконец поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль автомобиля - пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Германии мужчин за это уважают, а в России осуждают: знакомая развелась с мужем-немцем. Вот 5 вещей, к которым она не смогла привыкнуть