"Погреб вместо холодильника": как кормилась Русь до помидоров и картошки

Порой задумываешься, насколько сильно изменился наш рацион питания. Еще совсем недавно, по историческим меркам, наши предки употребляли в пищу совсем другие продукты, нежели мы сегодня. Картофель, без которого сложно представить современную кухню, появился на Руси лишь при Петре I, а широкое распространение получил и того позже – в XIX веке.

Помидоры долгое время считались декоративными, а порой и вовсе ядовитыми растениями. Морковь, та самая ярко-оранжевая и сладкая, когда-то была бледной, жесткой и малопривлекательной.

В старой Европе тоже ели совсем не то, что мы привыкли сейчас. И все же, невзирая на это, люди не только выживали, но и умудрялись питаться довольно разнообразно. Более того, из доступных продуктов создавали оригинальные блюда, ставшие основой традиционной русской кухни. Давайте перенесемся во времена, когда погреба были забиты не соленьями и картошкой, а куда более интересными и необычными овощами.

Забытые "главные овощи" крестьянина

Мы редко вспоминаем, что до появления картофеля существовали другие, не менее важные продукты питания. Может, они и не такие красивые, порой даже неказистые, но именно эти овощи кормили целые поколения наших предков. Сегодня их почти забыли, но в те времена они были основой рациона.

Представьте себе погреб древнерусской избы. Он полон совсем не тем, что привыкли видеть мы. Там скорее всего лежали брюква, репа, серая капуста, ревень и другие, менее известные нам продукты.

Одни из них заслуживают восхищения своими питательными свойствами, другие – просто внимания как резерв на всякий случай. Но все они – часть нашей культурной и исторической идентичности.

Брюква – гарантия выживания

Брюква – гибрид репы и капусты – была своего рода "страховкой" для крестьян в суровые зимы. Этот неприхотливый овощ мог спокойно перезимовать под снегом, а весной его выкапывали и ели.

Только представьте: никаких холодильников, никакой консервации, а овощ сам себя сохраняет! Удобно, практично и питательно. А если правильно приготовить, то по вкусу она не уступает современным овощам.

Репа – всему голова

А репа? Это был настоящий культовый продукт! Если бы древнерусский огород был музыкальной группой, репа была бы ее фронтменом. Не просто участник, а лидер, без которого никуда.

Весной сажали белую репу – она быстро созревала, но плохо хранилась. А осенняя, желтая репа была настоящим чемпионом по стойкости. Ее варили, парили, добавляли в щи и запасали на зиму. Отсюда и поговорка "проще пареной репы", потому что ее действительно ели почти каждый день, причем не только крестьяне, но и князья.

Серая капуста – еда простолюдинов

Серая капуста – еще один интересный продукт. Мы привыкли к плотным кочанам, но раньше крестьяне в основном выращивали листовые сорта.

Листья мелко рубили, солили, перемешивали с мукой и закладывали в бочки – получалось так называемое "крошево". Зимой из него варили щи, которые называли "холопскими", потому что богатые предпочитали щи из более дорогих ингредиентов. Для народа же это была полноценная еда.

"Всё полезно, что в рот полезло"

В те времена в пищу шло практически все, что росло рядом. Даже цветы. Например, примула. Сегодня нам кажется странным добавлять цветки в суп, а тогда это было совершенно нормальным.

Молодую зелень примулы добавляли в салаты, ботвинью и тюрю. Вкус специфический, но в условиях нехватки продуктов это был отличный выход. Люди были гораздо ближе к природе и умели отличать полезные растения от ядовитых.

Ревень тоже пользовался популярностью. Он рос там, где другие культуры не выживали. Из ревеня варили кисели, морсы и варенье. Так что, разговоры об экспериментальной кухне - не новость, ей занимались еще наши предки.

Листовая горчица – еще один интересный продукт. Не та, что мы намазываем на бутерброд, а скорее смесь хрена и горчицы в свежих листьях. Ее добавляли в окрошки, ботвинью или ели просто так. Очень ароматно и остро. А настоящую горчицу, которую мы знаем, начали делать только в XVIII веке, благодаря немцам.

Но самым неожиданным героем является одуванчик козлобородник. Его корень имел вкус, напоминающий рыбу. Так что, для вегетарианцев, желающих почувствовать что-то похожее на рыбу – это идеальный вариант.

Корни козлобородника тушили, варили и жарили. По сути, это был растительный аналог рыбы, доступный каждому.

Питание ради выживания

Важно понимать, что вся эта еда появилась не из-за тяги к развлечениям, а из-за элементарной необходимости выживать. Люди не знали об экзотических продуктах, о суперфудах, но они создали систему питания, которая позволяла им оставаться здоровыми и сытыми, несмотря ни на что.

Сегодня мы можем купить все, что угодно, но, к сожалению, теряем связь с сезонностью, с натуральностью, с простыми рецептами, переходящими из поколения в поколение. Возможно, нам стоит вернуться к этим продуктам хотя бы иногда. Необязательно полностью менять свой рацион, но попробовать – почему бы и нет?

Брюква, репа, козлобородник – все это может стать приятным и необычным дополнением к вашему столу. Тем более что многие из этих растений обладают прекрасными питательными свойствами и полезны для здоровья.

Русская кухня без картошки – это не миф, а реальность. Щи, каши, ботвинья, пареные овощи – все это существовало задолго до того, как картофель стал повсеместным продуктом. И эти блюда не просто кормили, а формировали определенную кулинарную философию. Простота, но со смыслом. Минимализм, который работает.

Тогдашние хозяйки были настоящими шеф-поварами! У них не было ни современной техники, ни огромного выбора продуктов, но они умели готовить вкусно, сытно и оригинально. Возможно, в этом и есть истинная кулинарная мудрость – уметь работать с тем, что есть под рукой, и создавать что-то по-настоящему хорошее.

В следующий раз, выбирая овощи на рынке, обратите внимание и на те, кто обычно остается в тени. Может быть, среди них скрывается сокровище, которое ждет, чтобы его открыли заново?!

Экспертное заключение: Возвращение к старинным продуктам и блюдам русской кухни – это не только способ разнообразить рацион, но и возможность обогатить его полезными веществами, которые содержатся в этих забытых овощах. Брюква, репа и другие, менее известные продукты, богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Важно помнить, что перед включением этих продуктов в рацион, особенно если у вас есть какие-либо заболевания, необходимо проконсультироваться с врачом. Кроме того, стоит узнать больше о способах приготовления этих овощей, чтобы сделать их вкусными и полезными.

Источник: Стройхак

Читайте также:

• Почему все вьетнамцы худые? Побывал в гостях у простой семьи и все понял
• Заняли чужие места и свесили чемодан над головой — как поездка чуть не превратилась в кошмар
• Японец проехал 7 дней в плацкарте до Владивостока и не стал молчать: честный отзыв иностранца
• В ГАИ наконец поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль автомобиля - пенсионерам назвали настоящие ограничения
• В Германии мужчин за это уважают, а в России осуждают: знакомая развелась с мужем-немцем. Вот 5 вещей, к которым она не смогла привыкнуть