Салат из сладкого перца и баклажанов на зиму: нежная простая заготовка — у домашних за ушами пищит от удовольствия

Законсервированный на зиму салат из сладкого перца и баклажанов – это настоящее сокровище, сочетающее в себе сочный вкус, пленительный аромат специй и богатство витаминов сезонных овощей.

Этот салат станет великолепным дополнением к любому гарниру, мясным или рыбным блюдам, а также прекрасной самостоятельной закуской. Он украсит любой стол своим ярким видом и сохранит свою свежесть даже после нескольких месяцев хранения в погребе.

Домашний рецепт салата из баклажанов и перца: простота и польза в одной банке

Вам не потребуется много продуктов, а сама технология приготовления настолько проста, что с ней справится даже начинающий кулинар.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны (желательно небольшого размера) – 1 кг
• Сладкий перец (разных цветов для красоты) – 500–550 г
• Репчатый лук – 3 головки
• Чеснок – 2–3 зубчика
• Свежая зелень (петрушка и укроп) – по половине пучка каждого вида (можно заменить сушеными травами)
• Растительное масло (без ярко выраженного запаха) – 4,5 ст. ложки
• Уксус 9% – 2 ст. ложки
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Питьевая вода – 250 мл
• По желанию – небольшая щепотка молотого базилика

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовка баклажанов: Нарежьте баклажаны кружочками средней толщины. Обильно посыпьте солью, чтобы убрать излишнюю горечь. Оставьте на 20–30 минут. После этого тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить соль, и слегка обсушите бумажным полотенцем.

2. Запекание баклажанов: Распределите ломтики баклажанов на противне, слегка сбрызнутом маслом. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, чтобы они слегка подрумянились.

3. Подготовка перца и лука: Очистите сладкий перец от семян и плодоножек, нарежьте произвольно – соломкой, кубиками или полукольцами. Лук нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Бланшируйте перец в кипящей воде в течение 3–4 минут, чтобы он стал мягче. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.

4. Ароматная добавка: Мелко порубите свежую зелень. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Смешайте зелень и чеснок в отдельной миске.

5. Приготовление маринада: В кастрюле соедините 250 мл воды, соль, сахар, растительное масло и уксус. По желанию добавьте щепотку молотого базилика. Доведите до кипения и перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.

6. Укладка в банки: В предварительно простерилизованные стеклянные банки выкладывайте слоями: запечённые баклажаны, бланшированный перец и чесночную смесь с зеленью. Старайтесь плотно укладывать слои, немного утрамбовывая.

7. Заливка и стерилизация: Залейте содержимое банок горячим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздушных пустот. Накройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте их плотно. На дно большой кастрюли постелите тканевую салфетку, установите банки и залейте водой, чтобы она доходила почти до горлышка банок. Стерилизуйте на медленном огне в течение 15–20 минут после закипания воды.

8. Финальный этап: Аккуратно извлеките банки из кастрюли, плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. После остывания уберите в темное и прохладное место для хранения.

Этот салат позволит вам надолго сохранить вкус лета. Он остается сочным, ароматным и удобным в использовании. Его можно подавать как самостоятельный гарнир, добавлять в другие блюда, например, в овощные рагу или использовать в качестве намазки на хлеб, пишет prokazan.ru.

Экспертное мнение:

Данный рецепт салата из баклажанов и сладкого перца является отличным способом сохранить сезонные овощи и наслаждаться их вкусом в зимнее время. Запекание баклажанов вместо обжаривания позволяет снизить содержание масла в готовом продукте, что делает его более диетическим. Кроме того, бланширование перца помогает размягчить его и улучшить усвояемость. Стерилизация готового продукта обеспечивает его длительное хранение, а добавление чеснока и зелени придает салату насыщенный аромат и вкус. Важно следовать инструкции и соблюдать правила стерилизации, чтобы избежать порчи продукта. В целом, этот рецепт – прекрасный выбор для тех, кто хочет приготовить вкусную и полезную заготовку на зиму.

Читайте также:

• Научили жарить драники по-швейцарски: тончайшее картофельное кружево, которое тает во рту — рецепт rösti и секрет хруста
• Большие деньги и новая работа: Василиса Володина указала на единственный знак, чья жизнь круто преобразится с 1 сентября
• Бриллиантовая полоса ждет: Тамара Глоба назвала знаки, которые получат нереальные деньги в 2025 году
• Одна пыль, а не мука: Роскачество обнаружило 5 марок пшеничной муки, которые лучше обходить стороной
• Вы не поверите, но американец сказал, что американские девушки намного лучше русских...