Только мука и кипяток: часто готовлю слоёные лепёшки вместо хлеба — рецепт дала знакомая из Узбекистана Джамилия

• Мука – 700 г
• Кипяток – 500 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л. (по желанию, для сладких лепёшек)
• Сливочное масло – для смазывания

Приготовление:

1. Подготовка теста:

   • В глубокую миску просейте муку (это насытит её кислородом, и лепёшки будут более воздушными). Добавьте соль и сахар (если хотите сладкие лепёшки). Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
   • Влейте в муку кипяток. Сначала перемешивайте лопаткой или ложкой, чтобы не обжечь руки. Когда тесто немного остынет, начните замешивать его руками.
   • Для удобства и чтобы тесто меньше липло к рукам, можно надеть перчатки. Вымешивайте тесто в миске до тех пор, пока вся мука не соединится в однородную массу.
   • Переложите тесто на стол и продолжайте вымешивать. Подсыпать муку больше не нужно, тесто должно оставаться мягким и немного липким – это нормально. Главное, чтобы оно было однородным.
   • Сформируйте из теста шар, верните его в миску, накройте крышкой или плёнкой и оставьте на 15 минут "отдохнуть". Это позволит глютену в муке расслабиться, и тесто станет более эластичным.

2. Формирование лепёшек:

   • Присыпьте стол мукой. Разделите тесто на 2 равные части, а затем каждую часть – ещё на 4 кусочка. У вас должно получиться 8 одинаковых кусочков.
   • Скатайте каждый кусочек в шарик и выложите их на край стола. Накройте шарики пакетом или крышкой, чтобы они не заветрились, пока вы работаете с остальными.
   • Возьмите один шарик теста и слегка приплюсните его. Раскатайте его в очень тонкий пласт. При необходимости подпыляйте стол мукой, но не переборщите. Тесто должно быть настолько тонким, что в некоторых местах может даже просвечиваться (толщина примерно 1-2 мм).
   • Щедро смажьте раскатанный пласт мягким сливочным маслом. Затем слегка присыпьте мукой (это поможет слоям теста лучше отделиться друг от друга при выпекании).
   • Сложите пласт в конвертик: сначала загните к центру один край теста, затем – второй. Смажьте маслом и присыпьте мукой. Теперь загните оставшиеся два края теста друг на друга. У вас должен получиться слоёный квадратный конвертик.
   • Отложите заготовку в сторону и раскатайте второй шарик теста. Снова смажьте его маслом, присыпьте мукой.
   • В центр раскатанного пласта положите подготовленный конвертик из первого шарика. Накройте его с двух сторон тестом, снова смажьте маслом, присыпьте мукой и сформируйте квадрат.
   • Повторите эту процедуру с остальными шестью шариками теста. В итоге у вас получится 4 толстые лепёшки.

3. Выпекание:

   • Аккуратно раскатайте каждую лепёшку ещё раз, чтобы она увеличилась примерно вдвое.
   • Разогрейте сковороду на медленном огне и растопите на ней немного сливочного масла.
   • Переложите лепёшку на сковороду, накройте крышкой и жарьте на медленном огне до золотистого цвета (примерно 5-7 минут).
   • Переверните лепёшку и обжарьте её с другой стороны под закрытой крышкой до золотистого цвета (ещё 5-7 минут).
   • Готовые лепёшки переложите на тарелку и, пока они ещё горячие, смажьте сливочным маслом.

Подача:

Эти лепёшки особенно вкусны горячими! Они получаются очень мягкими, слоистыми и ароматными. Подавайте их к первым блюдам, рыбе, мясу или просто с чаем. Если вы любите сладкое, добавьте больше сахара в тесто и подавайте лепёшки к чаю или кофе, пишет автор дзен-канала "Евгения Полевская | Это просто".

Читайте также:

• Не варю свеклу часами — хватает 15 минут: есть одна уловка при варке — выходит вкуснее, сочнее и без запаха на весь дом
• Кидаю 3 кусочка в чайник — и накипь пропадает моментально: лайфхак безопасен для здоровья и прибора
• Указ вступил в силу: Голикова объявила о разовой выплате пенсионерам 15 000 рублей с 1 апреля
• В апреле выплатят сразу две пенсии. И одна из них больше другой
• Да, необычно, но вкусно очень: когда мне хочется особенно вкусного супа, я готовлю его только так