Не просто судак с картошкой: готовлю «Нельсон» — получается сочным, грибным и под нежным соусом

Как приготовить судака «Нельсон» с картофелем и грибами

Судак легко пересушить, особенно если просто отправить филе в духовку. Здесь всё устроено хитрее: под рыбой находится слой картофеля и сочных грибов, а сверху её защищают сметана и немного сыра. В результате одновременно готовятся и основное блюдо, и гарнир.

На четыре порции понадобятся 500 г филе судака, 500–600 г картофеля, 200 г шампиньонов, луковица, 100 мл сливок, 100 г сметаны, 50 г сыра, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки масла, соль и перец.

Картошку до готовности не довожу

Очищенные клубни варю после закипания примерно 8–10 минут. Они должны лишь слегка размягчиться. После остывания режу кружками около 5 мм и укладываю в смазанную форму.

Параллельно обжариваю лук, добавляю шампиньоны и жду, пока со сковороды уйдёт вся лишняя влага. Именно хорошо подрумяненные грибы дают соусу насыщенный вкус.

Грибы превращаю в густую прослойку

Крахмал сначала размешиваю в холодных сливках, соединяю с половиной сметаны и выливаю к грибам. Достаточно 2–3 минут слабого нагрева, чтобы масса слегка загустела.

Грибной соус распределяю по картофелю. Сверху укладываю порционные куски судака, приправляю, смазываю оставшейся сметаной и присыпаю сыром.

В духовке главное — не передержать

Запекаю при 190°C около 18–22 минут. Точное время зависит от толщины филе: готовая рыба легко разделяется на сочные пласты, но ещё не успевает стать сухой.

После духовки оставляю форму на 5 минут. За это время соус становится гуще и пропитывает картофель.

Получается тот редкий вариант, когда простые продукты выглядят совсем не буднично: снизу мягкая картошка, затем сливочные грибы, а сверху — нежный судак под тонкой сырной корочкой.

Ранее мы писали: Делаю грибное масло каждый август: гости зачищают тарелки до крошки — и на хлеб, и к картошке и ещё пару брикетов в морозилку и Из одной скумбрии делаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым

Читайте также:

Свёклу после уборки не пускаю только на винегрет: делаю турецкий салат — нежный, чесночный и с орехами Не жарю и не делаю пюре: картофель под сыром исчезает со стола быстрее мяса Не красная рыба и не шпроты: скумбрия с яйцом превращает обычный багет в праздничную закуску