Кабачковая икра «По-советски» — тот самый вкус из детства: в рецепте нет ничего лишнего

Как приготовить густую кабачковую икру дома

У этой икры нет сложного секрета. Нужны обычные овощи, немного терпения и правильный порядок: сначала довести всё до мягкости, потом измельчить и уже после этого выпарить лишнюю влагу. Именно так получается плотная намазка, а не жидкое овощное пюре.

Пропорции, которые удобно запомнить

На 2 кг кабачков беру 300 г моркови, 300 г лука, 150 г томатной пасты и 100 мл растительного масла. Ещё понадобятся 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара и ½ ч. ложки чёрного перца.

Молодые кабачки режу прямо с кожицей. У переросших экземпляров убираю семенную середину и грубую шкурку, иначе готовая масса получится менее нежной.

Овощи не жарю до корочки

Лук слегка прогреваю в масле, добавляю морковь, а следом кабачки. Накрываю и держу на небольшом огне примерно 30 минут, периодически перемешивая. Овощи должны буквально потерять форму и стать очень мягкими.

Тогда пробиваю всё погружным блендером. Масса сразу становится светлее и однороднее, но пока ещё остаётся довольно жидкой.

Настоящая густота появляется потом

Возвращаю кастрюлю на слабый огонь, добавляю томатную пасту, соль, сахар и перец. Готовлю без крышки ещё 30–40 минут, часто проходя лопаткой по дну, потому что густая икра быстро начинает прихватываться.

Когда бороздка от ложки не затягивается моментально, консистенция уже нужная. Для еды сразу достаточно остудить икру и убрать в холодильник.

После нескольких часов на холоде вкус становится собраннее, а масса ещё плотнее. На кусок ржаного хлеба ложится толстым слоем — именно такой вариант и напоминает ту самую икру из детства.

Ранее мы писали: Капуста хрустит до самой весны: запомните правило 20 граммов — никакой слизи и размякших листьев и Пеку ароматные хачапури вместо хлеба к застолью: сыр тянется, корочка румяная — горячими особенно хороши

Читайте также:

Эта похлёбка вошла в семейный топ-3: готовлю с курицей и кукурузой — нежная, густая и сытная Не паштет и не икра: кабачковое «масло» получается таким густым, что держится на хлебе толстым слоем Не варю овощи в кастрюле: отправляю в духовку и делаю густой крем-суп — нежный, ароматный, сливочный