Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы: 5 простых рецептов

Небольшие крепкие огурчики можно приготовить совершенно по-разному: с чесноком, горчицей, острым перцем или сладковатым маринадом. Собрали пять вариантов на любой вкус. Все они предназначены для хранения в холодильнике, а не для закатки на зиму.

Базовый маринад

Ингредиенты на две банки по 500 мл:

огурцы — 600 г; вода — 300 мл; уксус 9% — 180 мл; соль — 2 ч. л.; сахар — 2–4 ч. л.

Огурцы моют, срезают кончики со стороны цветка. Воду, уксус, соль и сахар нагревают до растворения кристаллов. Овощи со специями раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и закрывают. После остывания убирают в холодильник.

1. Классические с укропом

Дополнительные ингредиенты:

чеснок — 2 зубчика; укроп — 2 зонтика; чёрный перец — 8 горошин.

Чеснок разрезают пополам, распределяют по банкам вместе с укропом и перцем. Добавляют огурцы и заливают базовым маринадом. Получается знакомый кисло-солёный вкус.

2. Пряные с чесноком

Дополнительные ингредиенты:

чеснок — 4 зубчика; лавровый лист — 2 шт.; душистый перец — 4 горошины; кориандр — ½ ч. л.

Специи и нарезанный чеснок укладывают на дно банок. Сверху размещают огурцы и заливают маринадом. Закуска получается ароматной, с выраженными пряными нотками.

3. Острые по-корейски

Дополнительные ингредиенты:

морковь — 1 небольшая; чеснок — 3 зубчика; перец чили — ½ стручка; молотый кориандр — ½ ч. л.

Огурцы режут брусочками, морковь натирают соломкой. Перемешивают с измельчённым чесноком и специями, раскладывают по банкам и добавляют маринад. Через 1–2 дня получается острая закуска.

4. Сладкие, как корнишоны

Дополнительные ингредиенты:

сахар — всего 2–3 ст. л. на порцию базового маринада; душистый перец — 4 горошины; гвоздика — 2 бутона; укроп — 2 небольших веточки.

Количество сахара в базовом маринаде увеличивают до указанного. Пряности раскладывают по банкам и заливают огурцы. Вкус получается кисло-сладким.

5. С горчичными зёрнами

Дополнительные ингредиенты:

горчица в зёрнах — 1 ч. л.; чеснок — 2 зубчика; укроп — 2 зонтика; чёрный перец — 6 горошин.

Горчицу и остальные специи распределяют между банками. Добавляют огурцы и маринад. Зёрна придают закуске приятную пряность без сильной жгучести.

Как сохранить хруст

Выбирайте свежие небольшие огурцы с плотной мякотью. Подвявшие плоды можно предварительно подержать в холодной воде.

Важно: все пять вариантов нужно хранить в холодильнике. Для длительного хранения при комнатной температуре необходимы специальные проверенные рецепты консервирования с предусмотренной тепловой обработкой.

Ранее мы писали: Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями и Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию

Читайте также:

Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой легкий способ: огурцы "по-фински" на зиму — вкусно и просто Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли Противень помидоров превращается в ароматную закуску: чеснок, травы и масло — баночка заканчивается за один вечер