Закрываю по 40 банок этой закуски на зиму: хрустящие овощи в пряном маринаде заканчиваются раньше огурцов

Хрустящая овощная закуска на зиму

Когда огурцы и помидоры уже занимают половину полок, стоит закрыть несколько банок совсем другой закуски. Здесь основа — капуста, сладкий перец и морковь. После выдержки овощи остаются плотными, а вкус получается кисло-сладким, с лёгкой чесночной остротой.

Что понадобится

На 3 литровые банки нужно 1 кг белокочанной капусты, 500 г сладкого перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука и 4 зубчика чеснока.

Для маринада потребуется 1 л воды, 40 г соли, 100 г сахара, 120 мл 9%-ного уксуса, 6–8 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа.

Капусту нарезают крупными квадратами, перец — широкими полосками, морковь — кружочками, а лук — полукольцами. Слишком мелкая нарезка здесь не нужна: именно крупные кусочки лучше сохраняют хруст.

Банку набивают овощами почти доверху

На дно кладут чеснок и несколько горошин перца, затем слоями размещают овощи. Утрамбовывать их до мягкости не стоит — достаточно заполнить пустоты, слегка прижимая рукой.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения, добавляют лавровый лист. Уксус вливают в самом конце, после чего горячим маринадом сразу заполняют банки.

Вкус раскрывается не сразу

Свежая заготовка получается довольно резкой, но спустя несколько недель всё меняется. Капуста забирает аромат перца и чеснока, морковь становится чуть слаще, а маринад приобретает насыщенный овощной вкус.

Подавать такую закуску удобно к картофелю, мясу, крупам или просто как дополнение к ужину. Особенно хорошо она работает зимой, когда свежих овощей хочется, а обычные солёные огурцы уже надоели.

Для хранения при комнатной температуре банки нужно консервировать по проверенной технологии для кислых овощных заготовок; простого закручивания после горячей заливки недостаточно. Если полноценная тепловая обработка не планируется, закуску безопаснее хранить в холодильнике.

Ранее мы писали: Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов
и Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации

Читайте также:

Бабушкино лечо без долгой возни: перец не разваливается, а томатный соус хочется собирать хлебом Забудьте о варенье и джемах — делаю масло из апельсинов и лимонов: и на бутерброды, и к чаю, и в морозилку на зиму Нарезал, залил — не думал, что есть такой лёгкий способ: огурцы «по-фински» на зиму — вкусно и просто