Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации

Огурцы по-болгарски на зиму

Главная беда домашних огурцов — передержать их в горячем маринаде. Тогда вместо хруста получается мягкая овощная масса. В этом рецепте всё наоборот: огурцы прогреваются недолго, а банки стерилизуются уже заполненными, поэтому овощи сохраняют плотность.

Что понадобится

На одну банку объёмом 1 литр беру примерно 500–600 г небольших огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 5 горошин чёрного перца, 1–2 зонтика укропа и небольшой кусочек хрена.

Для маринада на 1 литр воды нужны 50 г сахара, 40 г соли и 80 мл 9%-го уксуса. Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде на 2–3 часа, затем хорошо промываю и срезаю кончики.

Вся хитрость — не переварить

В чистые банки укладываю специи и огурцы максимально плотно. Воду с солью и сахаром довожу до кипения, в самом конце вливаю уксус и сразу разливаю горячий маринад по банкам почти до самого верха.

Банки прикрываю крышками и ставлю в широкую кастрюлю на полотенце. Наливаю горячую воду примерно до плечиков и стерилизую литровые банки около 7–8 минут после начала уверенного кипения воды в кастрюле.

Дольше держать не нужно

Как только время вышло, банки сразу достаю и герметично закрываю. Долгая стерилизация здесь только вредит: огурцы становятся мягче и теряют тот самый хруст.

После закатки банки переворачиваю, проверяю герметичность и оставляю остывать без толстого укутывания. Затем убираю в прохладное тёмное место.

К зиме огурцы остаются плотными, с выраженным кисло-сладким вкусом и прозрачным маринадом. Именно короткая тепловая обработка даёт тот результат, ради которого такой рецепт хочется повторять десятками банок.

Ранее мы писали: Бабушкино лечо без долгой возни: перец не разваливается, а томатный соус хочется собирать хлебом и Забудьте о варенье и джемах — делаю масло из апельсинов и лимонов: и на бутерброды, и к чаю, и в морозилку на зиму

Читайте также:

Нарезал, залил — не думал, что есть такой лёгкий способ: огурцы «по-фински» на зиму — вкусно и просто Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт