Бабушкино лечо без долгой возни: перец не разваливается, а томатный соус хочется собирать хлебом

Лечо из перца и помидоров на зиму

Хорошее лечо для меня — это не мягкая овощная масса, а крупные кусочки перца в густом томатном соусе. Главный секрет здесь не в редких специях, а во времени варки: если перец не передержать, он сохраняет форму и лёгкий хруст, а соус остаётся насыщенным.

Что понадобится

На 2 кг сладкого перца беру 2 кг спелых помидоров, 100 мл растительного масла, 100 г сахара, 1,5 ст. л. соли и 80 мл 9%-го уксуса. Перец очищаю от семян и режу крупными полосками, а помидоры пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером.

Томатную массу переливаю в широкую кастрюлю, добавляю масло, сахар и соль. После закипания варю около 10 минут на среднем огне, чтобы соус слегка загустел и ушёл лишний сырой вкус помидоров.

Перец добавляю только в конце

В кипящий томат выкладываю весь перец, аккуратно перемешиваю и снова довожу до кипения. После этого варю 12–15 минут: кусочки должны стать мягче, но не потерять форму. За 2 минуты до конца вливаю уксус и ещё раз аккуратно перемешиваю.

Готовое лечо сразу раскладываю по чистым стерилизованным банкам, заливая перец соусом почти до самого верха, и герметично закрываю. Банки переворачиваю, укутываю до полного остывания и храню в прохладном тёмном месте.

Соус получается густым, сладковато-кислым и хорошо держится на хлебе, а перец не расползается даже после хранения. Именно за эту текстуру такой вариант у меня уходит одним из первых.

Ранее мы писали: Забудьте о варенье и джемах — делаю масло из апельсинов и лимонов: и на бутерброды, и к чаю, и в морозилку на зиму и Нарезал, залил — не думал, что есть такой лёгкий способ: огурцы «по-фински» на зиму — вкусно и просто

Читайте также:

Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт Яблочное варенье по-болгарски получается как янтарное желе: густое, прозрачное и тянется за ложкой