Кручу баклажаны по-татарски по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт

Баклажаны по-татарски на зиму: простой домашний рецепт

Главная особенность этой заготовки — не однородная масса, а крупные кусочки овощей в густой томатной заливке. Баклажаны остаются мясистыми, перец даёт лёгкий хруст, а чеснок и острый перец делают вкус ярче.

Продукты на одну большую кастрюлю

Понадобятся 2 кг баклажанов, 2 кг спелых помидоров, 1 кг сладкого перца, 1–2 острых перца и 2 головки чеснока. Для заливки беру 150 г сахара, 2 столовых ложки соли без горки, 200 мл растительного масла и 100 мл 9%-го уксуса.

Помидоры превращаю в пюре любым удобным способом. Сладкий перец режу крупными полосками, а баклажаны — достаточно большими кусочками, чтобы они не разварились во время тушения.

Сначала варю томатную основу

Измельчённые помидоры отправляю в широкую кастрюлю вместе с маслом, сахаром и солью. После начала кипения оставляю примерно на 10 минут.

Следом добавляю оба вида перца. Через 5 минут закладываю баклажаны, осторожно перемешиваю и уменьшаю нагрев. Овощи тушатся ещё примерно 25–30 минут.

Мешать постоянно не нужно, иначе мягкие кусочки быстро потеряют форму. В конце кладу измельчённый чеснок, вливаю уксус и даю массе прокипеть ещё 3–5 минут.

На следующий день вкус становится ярче

Сразу после приготовления соус кажется более жидким, но по мере остывания баклажаны впитывают часть томатной заливки. Закуска становится гуще, насыщеннее и приобретает выраженный чесночно-перечный аромат. Для хранения в холодильнике массу можно переложить в чистые банки и после остывания убрать в холод.

Если заготовка предназначена для длительного хранения без холодильника, лучше опираться на проверенную технологию консервирования баклажанов с рассчитанной кислотностью и подходящей термообработкой. Для низкокислотных овощей одной горячей раскладки по банкам недостаточно.

Ранее мы писали: Яблочное варенье по-болгарски получается как янтарное желе: густое, прозрачное и тянется за ложкой и Лечо по-венгерски закрываю по 50 банок: пикантное, густое и ароматное — пальчики оближешь

Читайте также:

Огурцы по-луховицки закрываю по 50 банок: зимой хруст такой, будто только что сорвали с грядки Не варю лечо “на глаз”: раскрываю пропорции сахара и масла — соус получается густой и насыщенный Закрываю по 30 банок — гости принимают кабачки за ананасы: одна простая заливка полностью меняет вкус