Не гуляш и не обычная жареная печень: готовлю по-строгановски — нежные кусочки тонут в густом соусе

Как приготовить мягкую печень со сметаной и луком

Главная ошибка с печенью — держать её на огне слишком долго. Тогда даже хороший продукт быстро становится сухим и плотным. Гораздо лучше сначала быстро подрумянить кусочки, а затем всего несколько минут прогреть их в сметанном соусе.

На 700 г печени понадобятся 2 крупные луковицы, 200 г сметаны 15–20%, 1,5 столовой ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла и 50–70 мл горячей воды. Соль, перец и зелень добавляют по вкусу.

Сначала жарю отдельно

У говяжьей печени снимают плёнки, куриную просто хорошо очищают. Затем продукт обсушивают, нарезают небольшими брусочками и совсем слегка припудривают мукой.

Сковороду хорошо разогревают с маслом. Печень выкладывают небольшими порциями, чтобы она именно жарилась, а не варилась в выделившемся соке. На сильном огне хватает примерно 2–3 минут, чтобы поверхность схватилась и появилась лёгкая корочка.

После этого печень перекладывают на тарелку.

Лук и сметана идут следом

На той же сковороде обжаривают лук, нарезанный полукольцами, до мягкости. Добавляют сметану, горячую воду и немного чёрного перца, перемешивают и прогревают около двух минут.

Затем печень возвращают обратно, уменьшают огонь и готовят ещё 3–5 минут. Солить удобнее ближе к концу.

Перед подачей остаётся добавить зелень. В итоге получается не сухая «подошва», а мягкая печень с лёгкой корочкой и густым сметанно-луковым соусом.

Ранее мы писали: Хлеб в фарш — больше не мой вариант: котлеты по Ивлеву получаются сочными, но без рыхлой жижи и Вместо мяса по-французски — порционные шашлычки из свинины: удобно брать, а со стола улетают моментально

Читайте также:

Не салат и не бутерброды: обычная картошка под крабовой шапочкой уходит со стола первой Тру кабачки в овсянку: получаются оладьи нежнее драников — снаружи хрустящие, внутри мягки Баклажаны по-корейски на зиму: эта ароматная и пикантная заготовка затмит любую классическую аджику