Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-тоскански — банку открываешь «на попробовать», а заканчивается вся

Как приготовить вяленые помидоры в духовке, чтобы они получились плотными, ароматными и не пересохли

В сезон помидоров этот рецепт быстро становится опасным для запасов: открывается одна банка — и через несколько минут половины уже нет. Томаты получаются концентрированными, сладковатыми, с яркой кислинкой и хорошо идут с хлебом, пастой, сыром и салатами.

Лучше всего брать мясистые сорта вроде сливок: в них меньше жидкости и больше плотной мякоти.

Что понадобится

На 2 небольшие банки:

помидоры — 2 кг; соль — 1–1,5 ч. ложки; сахар — 1 ч. ложка; оливковое или другое растительное масло — сколько потребуется; сушёный орегано или базилик — для подачи; чеснок — тоже лучше добавлять уже перед едой. Помидоры режут и отправляют сушиться

Томаты разрезают пополам или на четвертинки. Очень жидкую сердцевину можно частично убрать.

Кусочки раскладывают срезом вверх на противне, слегка солят и присыпают сахаром.

Духовку устанавливают примерно на 90–100°C. Дверцу можно немного приоткрыть, если духовка плохо выпускает влагу.

Обычно процесс занимает 4–6 часов, но ориентироваться нужно не на часы, а на сами помидоры.

Главное — поймать правильное состояние

Готовый кусочек заметно уменьшается, становится плотным и кожистым, но внутри сохраняет небольшую эластичность.

Для длительного хранения томаты должны быть хорошо высушены, без заметной свободной влаги. Именно степень просушки здесь особенно важна.

После духовки им дают полностью остыть.

Теперь — в банки

Чистые сухие банки заполняют вялеными помидорами и полностью покрывают маслом.

Если хочется получить именно тот самый «итальянский» аромат, орегано, базилик и чеснок удобнее добавлять уже в открытую банку непосредственно перед подачей.

Причина проста: смеси овощей, чеснока и трав в масле требуют особенно строгого холодного хранения из-за риска развития опасных бактерий.

До Нового года доживут, но не в кухонном шкафу

Полностью высушенные томаты, покрытые маслом без добавления чеснока и трав, рекомендуется хранить в холодильнике до 6 месяцев. Для более длительного хранения подходит морозильник.

А банку с добавленными чесноком или травами лучше готовить небольшой и съедать быстро либо замораживать порциями.

Получается тот редкий случай, когда летом кажется: «Ну куда столько банок?» — а к декабрю уже приходится считать последние.

Ранее мы писали: Закрываю сразу по 50 банок: вяленые помидоры по-итальянски — улетают из холодильника ещё до Нового года
и Помидоры по-японски закрываю по 40 банок — жгучие, мягкие, зимой улетают быстрее огурцов

Читайте также:

Закрываю по 40 банок — до весны не доживают: свекольную заготовку кладём в борщ, едим как салат и мажем на хлеб Огурцы по-болгарски закрываю по 50 банок: до весны стоят как солдатики — весь секрет в хитрой стерилизации Лечо по этому бабушкиному рецепту готовится легко и быстро: зимой открываешь банку — и сразу лето