Надо ли сливать "первую воду" при варке мяса: шеф-повар поставил точку в вопросе
Секреты идеального мясного бульона от шеф-повара Ивана Кудряшова. Освойте искусство создания бульона, способного удивить даже самых искушенных гурманов. Забудьте о заурядных рецептах – секрет прост: качественные ингредиенты, выверенные пропорции и пара кулинарных хитростей.
Первый секрет – не сливайте воду! Шеф-повар Иван Кудряшов против слива первой воды после закипания мяса. Он утверждает, что в большинстве случаев эта процедура излишняя. Слив воды целесообразен только при проблемах с ЖКТ. В остальных случаях вся "грязь" удаляется вместе с пеной, образующейся из свернувшегося белка. Если же качество мяса сомнительно, лучше отказаться от его использования – никакой слив воды не поможет. Это как пытаться отмыть грязное пятно на дорогом ковре – иногда лучше отказаться от этой затеи.
Боремся с пеной до победного. Тщательное удаление пены в начале варки и в процессе – залог прозрачного бульона. Вооружитесь шумовкой и методично очищайте поверхность бульона, протирая стенки кастрюли от прилипшей пены. Это подобно работе скульптора, отсекающего лишнее от мрамора, чтобы явить миру шедевр. Параллельно удалите жир с поверхности бульона, чтобы сделать его более легким и прозрачным.
Колбаса бывает полезной. Диетолог Маргарита Королева развеивает миф о вреде колбасы. Натуральная колбаса без избытка нитритов и соевых добавок вполне может быть частью сбалансированного рациона. Домашняя колбаса из качественного мяса – настоящий кладезь полезных веществ, но во всем важна умеренность. Это как с медом – ложка в день полезна, а банка может навредить.
Напомним, ранее мы писали что в старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — полезно знать и молодым, и старым и 5 вещей, которые никогда нельзя отдавать своим детям и внукам. Должны знать все бабушки и дедушки.
Читайте также:
Стирка не нужна: как почистить засаленный пуховик за 10 минут - показываю два рабочих способа 5 городов России, куда невозможно добраться на машине — дорог нет совсем Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй ее упорно вставляет - как писать грамотно и почему все ошибаются "Ластик" от морщин за 5 рублей: увядающая кожа омолаживается и тонизируется – уколы красоты не понадобятся Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный утренний напиток — улучшает состояние кожи и чистит кишечник