Итальянцы так не делают: главный миф о варке пасты, в который мы до сих пор верим

Совет «добавь масло, чтобы макароны не слиплись» — один из самых стойких кулинарных мифов. Он кажется логичным, но на деле профессиональные повара единодушны: это не только бесполезно, но и вредит вкусу блюда.

Почему масло в воде не работает?

Физика проста: масло и вода не смешиваются. Жир образует на поверхности тонкую пленку, которая:

Не доходит до макарон: Большая часть пасты варится в воде, не контактируя с маслом наверху. Мешает соусу: Эта же масляная пленка потом обволакивает готовые макароны, не давая соусу равномерно покрыть их. Вместо того чтобы впитаться, соус просто стекает на тарелку.

Вывод: Масло в кастрюле — пустая трата продукта, которая лишает вас насыщенного вкуса.

Как правильно варить макароны: 4 золотых правила

Секрет идеальной пасты не в хитростях, а в соблюдении простой технологии.

Много воды
Используйте не менее 1 литра воды на каждые 100 г макарон. В большой кастрюле паста будет свободно плавать, а не слипаться в комок.

Соль — вовремя и щедро
Солите воду только после закипания, но до закладки макарон. Соль не предотвращает слипание, но отвечает за вкус. Классическое итальянское правило — «солить как море».

Постоянно помешивайте
Это главный сектр против слипания! Активно помешивайте макароны в первые 2-3 минуты после закипания. Именно в этот момент они выделяют больше всего крахмала и наиболее клейкие.

Готовьте до состояния «аль денте»
Варите пасту до состояния легкой упругости «на зубок». Переваренная паста становится мягкой, клейкой и хуже держит соус.

Куда же добавлять масло?

Масло нужно добавлять, но только после варки.
Слейте воду с готовых макарон, верните их в кастрюлю и сразу же смешайте с соусом. В этот момент можно добавить ложку оливкового масла, чтобы:

Придать блюду приятный блеск.

Сделать текстуру нежнее.

Связать пасту с соусом в единую композицию.

Итог: Забудьте о масле в кастрюле. Ваша идеальная паста рождается благодаря большому количеству воды, щепотке соли, бдительному помешиванию и правильному соусу. Именно в этой простоте и кроется настоящее кулинарное мастерство, пишет pravda.ru.

Читайте также:

Сама держу пакет картошки в морозилке и другим советую: рассказываю про рецепт, о котором мало кто знает

Всего 1 ложка "осенней магии" в тесто — и пирожки буду мягкими неделю: свежие и ароматные, а вкус обалденный

Заморозьте в холодильнике еще до наступления праздника: к Новому году этот продукт будет стоить, как настоящая черная икра

Жарим рыбу без жирных брызг и запахов: использую простые методы — и готовлю без труда и лишней уборки

1 столовую л на 1 литр воды и вкусная свекла готова за 7 минут: Как варить чтобы она была мягкой и не потеряла цвет и пользу