Продавцы терпеть не могут, когда покупатели знают об этом: как определить сладость мандарина по кожуре

Зимой мандарины перестают быть просто фруктом. Это ритуал, настроение, предчувствие праздника. Мы покупаем их килограммами, раскладываем по вазам, вдыхаем запах цедры — и каждый раз рискуем нарваться на кислую, безликую мякоть под яркой шкуркой.

Почему одни мандарины тают во рту, а другие сводят скулы?

Дело не в сорте, не в цене и уж точно не в глянцевом блеске кожуры. Есть пять признаков, которые опытные покупатели проверяют за десять секунд. И продавцы очень не любят, когда об этом знают.

Приплюснутый, бугристый, тяжёлый

Забудьте о правильной форме.

Идеально круглый мандарин — почти всегда кислый. Селекция последних лет ориентирована на транспортабельность, а не на вкус. Круглые плоды плотнее укладываются в ящики, дольше хранятся, но сахара в них набирается мало.

Ищите мандарины, похожие на маленькую тыкву. Слегка приплюснутые, с выраженными сегментами под кожурой.

Смотрите на «пупок».

Переверните мандарин той стороной, где был цветок. Видите небольшой тёмный бугорок? Это не дефект, а лучший друг сладкоежки.

Чем больше и рельефнее этот «пупок», тем выше вероятность, что внутри вас ждёт сдвоенный плод. Такие мандарины созревают дольше и накапливают больше сахара. В Турции их называют «патар», в Абхазии — «самка». И везде они стоят дороже.

Потрогайте кожуру.

Гладкая, блестящая, лакированная шкурка — маркетинговый ход. Её натирают воском, чтобы плод выглядел аппетитно. Под такой обёрткой чаще всего прячется незрелая, пресная мякоть.

Ваш идеал — матовая, пористая, слегка шершавая кожура. Она должна отставать от долек с лёгкостью плюшевого пледа. Сожмите мандарин в ладони: если чувствуете воздушную прослойку и мягкое сопротивление — берите не глядя.

Вес решает всё

Поставьте на весы два мандарина одного размера. Тот, что тяжелее, — победитель. Вес цитрусовых — прямое указание на сочность. Лёгкий плод уже начал усыхать. Его дольки потеряли тургор, вкус стал плоским, аромат — едва уловимым.

Тест на упругость. Хороший мандарин не каменный и не ватный. Он упругий, как теннисный мяч. Надавите пальцем — ямка исчезает за секунду.

Нос знает лучше глаз

Самый надёжный детектор сладости находится не на прилавке, а у вас на лице. Потрите кожуру мандарина ногтем или просто поднесите плод к носу.

Сильный, свежий, обволакивающий аромат означает, что фрукт сорвали в правильной стадии зрелости. Эфирные масла накопились, сахара — тоже.

Нет запаха — нет вкуса. Можно даже не пробовать.

Что делать, если всё-таки попались кислые

Даже при самом тщательном отборе случаются провалы. Кислый мандарин — не повод для расстройства. И тем более не причина выбрасывать деньги в ведро.

Способ первый. Терпение.

Оставьте мандарины на 2–3 дня при комнатной температуре. Не в холодильнике, не на батарее, а просто в сухом месте. Часть лимонной кислоты за это время улетучится, и вкус станет заметно мягче.

Цитрусовые не дозревают после сбора, вопреки популярному мифу. Но они могут немного потерять в кислоте — и это нам на руку.

Способ второй. Переработка.

Кислые мандарины делают идеальный соус к утке и свинине. Сок, цедра, чуть мёда, имбирь, чеснок — и дорогой ресторан отдыхает. Из них получается отличная аджика, варенье с неожиданной цитрусовой горчинкой и даже маринад для курицы.

Чего делать нельзя.

— Не кладите мандарины в один пакет с яблоками или бананами. Этилен, который выделяют яблоки, не заставит цитрусовые сладкими. Он лишь ускорит гниение.

— Не сушите их на батарее. Вы получите не сладкие цукаты, а твёрдые сухари без вкуса и аромата.

Короткая памятка перед выходом из дома

— Круглый = кислый. Приплюснутый = сладкий.
— Бугорок на месте цветка — признак сдвоенного плода.
— Матовая, пористая кожура лучше глянцевой.
— Тяжёлый мандарин — сочный мандарин.
— Нет запаха — нет вкуса.

С этими правилами вы будете приносить домой мандарины, которые пахнут праздником ещё до того, как их очистишь.

А у вас есть свои секреты выбора цитрусовых? Или, может быть, вы знаете, почему одни и те же мандарины на разных рынках стоят по-разному, но выглядят одинаково? Расскажите в комментариях.

Источник: lipetsknews.ru

Ранее мы писали,  Как вернуть белизну пожелтевшему пластику: дешевый способ, который реально работает и Стиральная машина перестанет "прыгать" при отжиме: вот как устранить излишнюю вибрацию без вызова мастера.

Читайте также:

• Будет ли весна ранней? Когда сеять семена на рассаду, чтоб не пропустить все сроки: Вильфанд указал даты
• Разрезаю пластиковую бутылку - и засор вылетает со свистом: делаю так многие годы - о вантузе и химии забыла
• Распределяю ваткой по подошве - и перестаю скользить даже на ледяной лестнице: 1 раза хватит на всю зиму