Научили жарить сочные драники по-белорусски без муки и яиц: как воздушные пирожные — нежные, вкусные. 5 хитростей приготовления

Признаюсь, когда я впервые услышала об этом рецепте драников, я была настроена весьма скептически. Как, думаю, можно приготовить нежные, воздушные картофельные оладьи, исключив из состава привычные муку и яйца? Но любопытство взяло верх, и я решила рискнуть. Результат превзошел все мои самые смелые ожидания. Эти драники оказались настолько легкими и воздушными, с хрустящей золотистой корочкой и мягкой, чуть влажной серединкой, что напоминали скорее нежнейшее картофельное пирожное, чем привычные нам картофельные лепешки.

Секрет успеха – в правильном картофеле: выбираем клубни с умом

Как ни странно, успех в приготовлении идеальных драников начинается с умелого выбора картофеля. Мой совет – отдавайте предпочтение сортам с желтоватой мякотью, богатым крахмалом. Идеально подойдут такие сорта, как «Ред Скарлетт», «Гала» или «Адретта». Такой картофель содержит оптимальное количество влаги, отлично держит форму при жарке и дарит драникам ту самую неповторимую, бархатистую текстуру. Перед началом процесса очистите клубни от кожуры и сразу же приступайте к натиранию – это нехитрое действие предотвратит нежелательное потемнение картофельной массы.

Несколько важных тонкостей картофельного дела: от измельчения до секретного ингредиента

1. Как измельчить картофель? Выбор инструмента – ключ к текстуре

Классический способ – натереть очищенный картофель на мелкой терке. Это обеспечивает создание однородной, нежной консистенции. Если вы предпочитаете более ощутимую, грубую текстуру, смело используйте крупную терку, но учтите, что в этом случае драники получатся более плотными. А вот от использования блендера я бы рекомендовала воздержаться – он, скорее всего, превратит картофель в пюре с избыточным количеством сока, который нам совершенно не нужен.

2. Избавляемся от лишней влаги: сухие драники – залог хрустящей корочки

После натирания картофельной массы обязательно отожмите ее через несколько слоев марли или просто тщательно слейте выделившийся сок. Это критически важный момент, которым ни в коем случае нельзя пренебрегать. Избыток влаги в картофельной массе помешает формированию аккуратных, аппетитных оладьев.

3. Секретный ингредиент, который преображает все: встречайте, сметана

Вместо слитой жидкости добавьте в картофельную массу столовую ложку густой, жирной сметаны. Этот простой трюк не только свяжет состав и обеспечит целостность структуры, но и придаст драникам приятную мягкость, легкую кислинку и роскошный золотистый оттенок при жарке. Если сметаны под рукой не оказалось, можно заменить ее ложкой молока, но в этом случае обязательно добавьте в тесто 1–2 столовые ложки муки для дополнительной плотности.

4. Лук – для аромата и сочности: незаменимый компаньон картофеля

Небольшую луковицу очистите от шелухи, измельчите на терке или очень мелко нарежьте острым ножом и тщательно смешайте с картофельной массой. Лук не только добавляет драникам неповторимый аромат и пикантный вкус, но и выделяет небольшое количество сока, который отлично компенсирует отсутствие яиц.

Почему можно смело обходиться без яиц

При нагревании яичный белок имеет свойство «стягивать» массу, делая драники более плотными и, будем честны, тяжелыми для желудка. В этом же рецепте сочность и связующие функции берут на себя крахмал, содержащийся в картофеле, и жирная сметана. Главное – тщательно отжать картофельную массу от лишней жидкости и хорошо перемешать все ингредиенты до консистенции густой сметаны.

Как жарить, чтобы достичь идеала: хрустящая корочка и нежная воздушность – это реально

Разогрейте на сковороде растительное масло без запаха или смалец – последний, кстати, придаст драникам особый, неповторимый аромат. Выкладывайте картофельную массу на сковороду столовой ложкой, формируя небольшие аккуратные оладьи. Жарьте драники на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до образования аппетитной, золотистой корочки.

Несколько маленьких секретов для достижения идеального результата:

• Во время обжарки первой стороны не накрывайте сковороду крышкой, чтобы драники не пропитались влагой и не стали мягкими.
• Сразу после переворачивания драников на другую сторону можно добавить на сковороду пару столовых ложек воды и накрыть ее крышкой на 1–2 минуты – это сделает драники более пышными и воздушными.
• Не выкладывайте на сковороду слишком много драников за один раз, чтобы они свободно располагались на поверхности и не мешали друг другу жариться.

Подача и вариации: дайте волю фантазии

Готовые драники подавайте к столу сразу же, пока они еще горячие и хрустящие. Классический вариант подачи – со сметаной, но также отлично подойдут грибной соус, домашний йогурт с мелко нарезанным укропом или легкий овощной салат. Простор для экспериментов огромен! При желании в картофельное тесто можно добавить немного мелко порубленной свежей зелени или щепотку мускатного ореха.

Для приготовления примерно 4 порций вам понадобятся:

• Картофель – 800–900 г (около 8–9 средних клубней)
• Репчатый лук – 1 небольшая головка
• Сметана – 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
• Растительное масло без запаха или смалец для жарки

Этот простой, но в то же время удивительный рецепт – яркое доказательство того, что самые обычные ингредиенты, приготовленные с любовью и вниманием к деталям, способны превратиться в настоящее кулинарное чудо, способное покорить даже самых искушенных гурманов. Попробуйте приготовить эти нежные, почти воздушные драники, и они обязательно станут одним из ваших любимых блюд, удачным дополнением к завтраку или ужину, сохранив всю естественную сочность и неповторимый аромат картофеля.

Ранее мы писали, что  "7 лет отпахал в Секонд-Хенде": откуда берется такая дешевая одежда и мой список - что никогда не буду здесь покупать - рассказ из зала и  Подруга белоруска научила меня готовить свеклу для салата за 5 минут: никакой варки в кастрюле и запекания в духовке — делюсь.

Читайте также:

• Мои лучшие котлеты, которые 100 раз готовила и буду еще: очень подробный рецепт с граммами и щепотками
• Ученые назвали самый правильный завтрак: не каша, не яйца и в 10 раз полезнее овощей
• Ради мечты продал бизнес, квартиру мерс и переехал с батей в деревню: свожу концы с концами, зато доволен как слон
• Японский ритуал оживляет даже древние полотенца: 2 простых ингредиента возвращают им первозданную свежесть