Рис не слипнется при варке: такой способ приготовления знают лишь профессиональные повара
- 22:05 6 декабря
- Дмитрий Паскар
Приготовление безупречного рассыпчатого риса — это кулинарный навык, который стоит освоить каждому. Секрет кроется не в сложных приемах, а в строгом соблюдении простых правил, от выбора сырья до подачи.
1. Выбор сорта: основа успеха
Отдайте предпочтение длиннозерным или специальным рассыпчатым сортам риса (басмати, жасмин). Они содержат меньше крахмала и не склонны к слипанию. Зёрна должны быть ровными, чистыми, без желтизны или мучнистого налёта.
2. Тщательная подготовка: удаление крахмала
Промойте рис в холодной воде, аккуратно перемешивая руками. Повторяйте, пока вода не станет полностью прозрачной. Эта процедура смывает поверхностный крахмал — главную причину клейкости.
3. Идеальные пропорции и правильная посуда
-
Посуда: используйте кастрюлю с толстым дном и плотной крышкой.
Пропорции: на 1 часть риса — 1,5–2 части воды (в зависимости от сорта). Стандартное правило — 1:2.
Соль: добавьте её сразу в воду (примерно ½ ч.л. на стакан риса).
4. Процесс варки: точность и терпение
-
Доведите подсоленную воду до бурного кипения.
-
Засыпьте промытый рис, дождитесь повторного закипания.
-
Уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой.
-
Не открывайте и не перемешивайте! Варите 15–20 минут до полного впитывания воды.
5. Финальный отдых и подача
Снимите кастрюлю с огня и дайте рису постоять под крышкой ещё 10 минут. Затем аккуратно разрыхлите его вилкой, чтобы отделить зёрна. Этот отдых позволяет влаге равномерно распределиться и закрепляет текстуру.
Дополнительные рекомендации:
-
Масло: для дополнительной рассыпчатости можно добавить в воду чайную ложку растительного или сливочного масла.
-
Бульон: замена воды на бульон придаст гарниру насыщенный вкус.
-
Рисовка: если рис переувлажнён, переложите его на 5–7 минут в дуршлаг, накрытый полотенцем, чтобы стекла лишняя жидкость.
Следуя этим шагам, вы гарантированно получите безупречный гарнир, где каждое зерно сохранит форму и будет таять во рту. Искусство приготовления риса — это дисциплина, которая вознаграждается совершенным результатом, пишет источник.