Раз и навсегда: какие продукты категорически нельзя мыть перед едой?

Кажется разумным всегда мыть продукты перед употреблением. Однако специалисты в области микробиологии предупреждают, что для некоторых видов пищевых продуктов эта процедура не только бесполезна, но и повышает риск распространения опасных инфекций. Давайте подробно рассмотрим, что именно не нужно подвергать водным процедурам, а что, напротив, требует тщательной очистки.

Следующие рекомендации основаны на данных исследований и заключениях экспертов по пищевой безопасности и гигиене.

Куриное мясо

Микробиологи, в том числе доктор Дан Барель, не рекомендуют мыть курицу перед приготовлением. Из-за условий содержания птицы это мясо часто содержит бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер. При мытье капли воды вместе с патогенами могут разбрызгиваться по раковине, столешнице, посуде и другим продуктам, увеличивая площадь заражения.

Пищевое отравление, вызванное сальмонеллой, сопровождается высокой температурой, рвотой и диареей, а для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом может потребовать госпитализации.

Правильный подход заключается в том, чтобы сразу приступать к термической обработке. Все опасные бактерии погибают при температуре выше 70 градусов, поэтому важно довести внутренние слои мяса до этой температуры. После работы с сырой птицей необходимо тщательно вымыть руки, а всю использованную посуду и поверхности обработать моющим средством и обдать кипятком.

Яйца

Скорлупа яиц также может быть источником сальмонеллы. Мытьё яиц перед хранением может повредить естественный защитный слой скорлупы и способствовать проникновению бактерий внутрь.

Целесообразно хранить яйца в оригинальной упаковке на нижней полке холодильника, чтобы в случае повреждения содержимое не попало на другие продукты. Картонную коробку можно поместить в полиэтиленовый пакет. После контакта со скорлупой обязательно мойте руки, особенно если далее планируете работать с продуктами, не подвергающимися термообработке.

Говядина и мясной фарш

Промывание цельных кусков красного мяса под краном не имеет практического смысла, так как все бактерии погибнут при правильном приготовлении. Особое внимание стоит уделить мясному фаршу — из-за большой площади поверхности он более подвержен порче. Согласно регламенту, например, в Израиле, фарш должен молоться на глазах у покупателя из предварительно промытого куска мяса.

Полезно визуально оценить свежесть цельного отруба перед измельчением. Приобретённый фарш следует быстро доставить домой и приготовить в тот же день, либо заморозить.

Ростки (проростки)

Семена для проращивания могут быть заражены кишечной палочкой или сальмонеллой ещё до начала роста, поэтому простое ополаскивание ростков не устранит риск. Группам риска — беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом — рекомендуется употреблять проростки только после термической обработки, например, в супах или горячих блюдах.

Рыба

Мытьё свежей рыбы под струёй воды может привести к распространению бактерий листерий по кухне. Достаточно приготовить рыбу в день покупки, подвергнув её полноценной термической обработке. Если вы планируете готовить блюда из сырой рыбы, например, суши, убедитесь в её исключительной свежести и покупайте продукт непосредственно перед приготовлением.

Какие продукты, напротив, нужно мыть особенно тщательно:

Овощи, фрукты и зелень Значительная часть пищевых отравлений связана с растительной продукцией. Бактерии, такие как кишечная палочка, могут попасть на овощи из почвы или поливной воды. Зелень, салаты и овощи, растущие близко к земле, требуют особо тщательного мытья. Для дополнительной безопасности можно использовать специальные дезинфицирующие средства для овощей и фруктов.

Авокадо и дыни Перед тем как разрезать авокадо или дыню, необходимо вымыть их кожуру с помощью щётки и средства для мытья посуды или пищевого мыла. Грубая и пористая кожура этих плодов может накапливать бактерии, которые легко переносятся ножом на съедобную мякоть. Известны случаи серьёзных отравлений, связанных с недостаточно очищенными дынями. Арбуз с его гладкой кожурой представляет меньший риск.

Банки с напитками Поверхность жестяной банки, особенно область вокруг отверстия, контактирует с различными поверхностями при хранении и транспортировке. Перед открытием банку стоит ополоснуть водой с мылом или протереть антибактериальной салфеткой. Более гигиеничной альтернативой остаётся напиток в бутылке с закрывающейся крышкой.

Экспертное уточнение: С точки зрения микробиологии, ключевой принцип пищевой безопасности — предотвращение перекрёстного загрязнения. Мытьё таких продуктов, как курица или яйца, создаёт аэрозоль из капель воды, содержащих патогены, которые оседают в радиусе до метра. Эффективным методом контроля является разделение зон для работы с сырой и готовой продукцией, использование отдельных досок и ножей, а также обязательная термическая обработка, достигающая в толще продукта температуры не менее +72°C. Для продуктов, употребляемых в сыром виде, наиболее надёжным способом обеззараживания остаётся применение разрешённых дезинфицирующих средств на основе пероксида водорода или уксусной кислоты с последующим ополаскиванием питьевой водой.

Напонмим, ранее мы писали За какими машинами категорически нельзя ехать следом — в ГАИ поставили точку и Как победить тараканов: самый быстрый способ выпроводить непрошенных гостей - раз и навсегда

Читайте также:

• Просто добавьте 5 капель в ведро с водой и вымойте полы. Дом будет благоухать много дней
• Берем 1 фрукт из холодильника и натираем им подмышки - мощный блок пота
• Зажмите 2 кнопки — и стиралка сама очистится грязи, плесени и остатков порошка: лайфхак для вечной службы
• Не сода и не соль. Насыпьте горсть в унитаз и спокойно идите на работу — старый налет и запах исчезнут, когда вернетесь