Свёклу больше не варю: кладу на эту «подушку» — получается сладкая, насыщенная и совсем не водянистая

Как приготовить свёклу сладкой и насыщенной без варки в воде

Варёная свёкла иногда получается водянистой и теряет часть яркого вкуса. Особенно это заметно в салатах, где хочется чувствовать сладость самого овоща, а не только майонез и остальные ингредиенты.

Есть другой способ: запечь корнеплод на подушке из крупной соли. Свёкла не соприкасается с водой, поэтому вкус остаётся более концентрированным, а мякоть — плотной и нежной.

На дно формы — слой 1–2 см

Для приготовления понадобятся 3–4 свёклы среднего размера и примерно 500–700 г крупной каменной соли. Корнеплоды тщательно моют щёткой и хорошо обсушивают.

Очищать свёклу заранее не нужно, хвостики тоже остаются на месте. На дно небольшой формы насыпают слой соли толщиной около 1–2 см и сверху раскладывают овощи так, чтобы они не лежали вплотную друг к другу.

Ни воды ни масла

В форму больше ничего добавлять не нужно. Свёклу отправляют в духовку, разогретую примерно до 190°C, и запекают около 50 минут.

Крупные корнеплоды могут готовиться заметно дольше, поэтому ориентироваться следует не только на часы. Тонкий нож или шпажка должны достаточно легко входить в середину.

Почему свёкла не становится пересоленной

Кожица работает как естественная защита, поэтому соль не пропитывает мякоти насквозь. Она в первую очередь создаёт устойчивую горячую поверхность и забирает часть выделившейся влаги.

Именно поэтому вкус получается более концентрированным, чем после варки в большой кастрюле воды. Но соль после приготовления лучше не использовать повторно для еды, если в неё попал свекольный сок.

После духовки — всего два штриха

Готовой свёкле дают немного остыть, снимают кожицу и нарезают дольками или кубиками. Для самостоятельной закуски достаточно добавить немного растительного масла и несколько капель лимонного сока.

А для винегрета или «шубы» такую свёклу используют как обычную готовую, только вкус получается ярче и менее водянистым. Иногда один слой на дне формы действительно меняет привычный овощ сильнее, чем десяток специй.

По материалам leplants.ru

Ранее мы писали:

Куриное филе больше не пересушиваю: запомнил одно правило — внутри сочное, снаружи золотистая корочка Готовлю перевёрнутый яблочный пирог: вкуснее шарлотки — мякиш как облачко, а корочка хрустит на всю кухню Не оливье, хотя картошка и горошек на месте: «Купеческий» с сервелатом уходит со стола первым