Шинкую кочан капусты и тру обычную свёклу: салат «Круче крабового» — хрустит, кислит и стоит сущие копейки

Как приготовить хрустящий салат из капусты и сырой свёклы с пикантной заправкой

Капуста и свёкла кажутся слишком простыми для блюда, которое хочется поставить на праздничный стол. Но здесь всё решает заправка: масло, яблочный уксус, зернистая горчица и чеснок дают ту самую кисло-сладкую пикантность, а свежие овощи сохраняют хруст.

Получается яркий салат без майонеза и долгой варки. По сочетанию капусты, уксуса и горчицы он напоминает немецкий капустный салат, а сырая свёкла добавляет цвет, сладость и более сочную текстуру.

Что понадобится

На небольшой кочан капусты весом около 500 г берут одну среднюю сырую свёклу, луковицу, 2 зубчика чеснока и хороший пучок укропа или петрушки. Для заправки нужны 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. зернистой горчицы и примерно половина чайной ложки соли.

Капусту шинкуют как можно тоньше, слегка присаливают и недолго обминают руками. Достаточно 20–30 секунд: она должна стать чуть мягче и пустить немного сока, но сохранить хруст.

Свёкла идёт сырой

Свёклу натирают крупно или используют тёрку для корейской моркови, а лук режут тонкими полукольцами. Овощи соединяют с капустой, но долго перемешивать их пока не нужно.

Для заправки масло взбивают вилкой с уксусом, сахаром, солью и горчицей, затем добавляют измельчённый чеснок. Получается ароматная кисло-сладкая смесь, которая постепенно пропитывает овощи, не превращая их в мягкую массу.

Полчаса в холодильнике меняют вкус

Заправку выливают к овощам, добавляют рубленую зелень и аккуратно перемешивают. Миску закрывают и отправляют в холодильник минимум на 30 минут: за это время свёкла окрашивает капусту, а вкус становится заметно насыщеннее.

Перед подачей салат ещё раз перемешивают и при необходимости корректируют соль или кислоту. Получается недорогая закуска с ярким цветом, хрустом и свежей кислинкой — тот случай, когда самые простые овощи неожиданно выигрывают у тяжёлых майонезных салатов.

По материалам sakhaday.ru

Ранее мы писали:

Икра и соусы отдыхают: делаю обалденное чесночное масло — идеально для бутербродов и даже просто на хлеб Забудьте о паштетах и соусах — делаю икорное масло: и на бутерброды, и к картошке, и в холодильник про запас Не икра и не салат: баклажановый крем получается шелковистым, пикантным и исчезает с хлеба быстрее паштета