Оладьи больше не делаю «примерно»: запомнил пропорцию — пышные внутри и не опадают после сковороды

Как приготовить пышные оладьи на кефире, чтобы они не опали

С оладьями чаще всего подводит тесто: слишком жидкое растекается, а забитое мукой получается тяжёлым. Удобная основа — 250 мл кефира, 1 яйцо и примерно 180–200 г муки. Из такого количества получается густое тесто, способное удерживать форму на сковороде.

Что понадобится кефир — 250 мл; яйцо — 1 шт.; мука — 180–200 г; сахар — 1–2 ст. л.; сода — ½ ч. л.; соль — щепотка; растительное масло — для жарки.

Кефир лучше использовать не ледяной. Достаточно заранее оставить его при комнатной температуре или слегка подогреть до тёплого состояния.

Главное — правильная густота

Яйцо смешивается с сахаром и солью, затем вливается кефир. Просеянная мука добавляется постепенно, пока масса не станет густой: с ложки она должна не литься, а медленно сползать тяжёлой лентой.

В самом конце вмешивается сода. После этого тесто оставляется примерно на 10 минут.

После отдыха больше не мешать

Именно здесь часто портится результат. Постоявшее тесто лучше не перемешивать заново — порции аккуратно набираются ложкой с края миски и сразу выкладываются на разогретую сковороду.

Оладьи жарятся на умеренном огне. Когда снизу появилась румяная корочка, а сверху — пузырьки, их переворачивают и доводят до готовности с другой стороны.

Слишком сильный огонь не нужен: снаружи тесто быстро потемнеет, а внутри останется сырым.

При правильной густоте оладьи получаются высокими, мягкими и после сковороды сохраняют объём заметно лучше. А пропорцию легко запомнить: стакан кефира, одно яйцо и около двух неполных стаканов муки.

Ранее мы писали:

Из одной скумбрии стряпаю целую банку паштета: густой, нежный — на горячем хлебе улетает первым Огурцы больше не солю «на вкус»: запомнил количество на литр воды — хрустят и не получаются пересоленными Капусту больше не мну с солью на глаз: запомнил пропорцию — хрустит, пускает сок и не превращается в тряпку