Огурцы больше не солю «на вкус»: запомнил количество на литр воды — хрустят и не получаются пересоленными

Как приготовить хрустящие малосольные огурцы

У малосольных огурцов легко промахнуться с рассолом: слабый получается почти безвкусным, слишком крепкий быстро перебивает свежесть овощей. Для варианта, который готовится в холодильнике и съедается в ближайшие дни, удобно запомнить простую пропорцию.

Что понадобится

огурцы — 1 кг;

вода — 1 л;

соль — 30 г;

чеснок — 3–4 зубчика;

укроп — небольшой пучок;

листья смородины или вишни — по желанию;

чёрный перец горошком — 5–7 штук.

На литр воды достаточно примерно 30 г соли. Надёжнее пользоваться весами: в одной столовой ложке количество сильно меняется в зависимости от помола.

Хруст начинается не с соли

Лучше всего подходят небольшие плотные огурцы без мягких участков. Перед засолкой их можно подержать 1–2 часа в холодной воде, особенно если овощи уже полежали после сбора.

Кончик со стороны цветка лучше срезать тонким слоем. Именно там могут сохраняться ферменты, способствующие размягчению огурца.

Рассол должен полностью закрывать огурцы

Соль растворяется в воде, после чего огурцы укладываются вместе с укропом, чесноком и специями. Рассол должен покрывать овощи полностью.

Для быстрого малосольного варианта ёмкость убирается в холодильник после начала просаливания. Чем дольше огурцы стоят в рассоле, тем солонее становится вкус.

Такая пропорция подходит именно для быстрого домашнего варианта, а не для заготовки банок на всю зиму. При длительном брожении и консервировании количество соли нельзя произвольно уменьшать — там уже важна проверенная рецептура.

Ранее мы писали:

Капусту больше не мну с солью на глаз: запомнил пропорцию — хрустит, пускает сок и не превращается в тряпку Крабовые палочки больше не режу сразу в салат: сначала обжариваю с грибами — начинка получается сочнее и ароматнее Лук больше не заливаю уксусом на глаз: запомнила пропорцию — хрустящий, кисло-сладкий и без резкости