Минтай теперь беру килограммами: режу брусочками и жарю в луковом кляре — внутри сочный, снаружи золотой

Как приготовить минтай в луковом кляре

Минтай легко пересушить на сковороде, особенно если филе тонкое. Здесь эту проблему решает густой луковый кляр: он обволакивает каждый кусочек, быстро схватывается снаружи и помогает сохранить нежную рыбу внутри.

Лук при этом практически растворяется в массе и даёт лёгкую сладость, а небольшое количество горчицы добавляет пикантную нотку. Получается совсем не тот привычный мучной кляр, который часто сползает с рыбы ещё на сковороде.

Что понадобится

На 750 г филе минтая нужны 2 средние луковицы, 2 яйца, столовая ложка сметаны, чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки муки с горкой, около 10 г петрушки, соль и чёрный перец. Для жарки понадобится растительное масло.

Лук нарезается небольшими кусочками и отправляется в блендер вместе с яйцами, сметаной и горчицей. После измельчения должна получиться почти однородная ароматная масса без крупных луковых кусочков.

Кляр нужен густой

В луковую основу добавляется основная часть муки, соль и перец. Консистенция нужна примерно как у густой сметаны: смесь должна уверенно держаться на рыбе, а не стекать обратно в миску.

Филе нарезается продолговатыми брусочками и слегка подсаливается. Каждый кусочек сначала стоит припылить оставшейся мукой, а уже затем полностью покрыть луковым кляром — так оболочка держится заметно лучше.

До золотистой корочки

Брусочки отправляются на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжариваются на среднем огне с двух сторон. Слишком сильный нагрев не нужен: корочка может потемнеть раньше, чем минтай успеет приготовиться внутри.

Готовая рыба получается румяной снаружи и мягкой под корочкой, а перед подачей остаётся добавить немного свежей петрушки. Такой кляр особенно удачен именно для нежирного минтая, которому дополнительная защита от пересушивания совсем не помешает.

Ранее мы писали: Заливаю стакан манки кефиром и муку даже не достаю: пеку пышный манник с изюмом — мягкий, как в детстве и Вместо надоевшей яичницы: чирбули — грузинский завтрак с томатами и орехами, от которого хлеб исчезает первым

Читайте также:

Первый раз сделал этот салат — и сразу пожалел, что так мало: 10 минут у миски, а со стола исчезает первым Не сырники и не обычные оладьи: творог смешиваю с яблоками — получаются пышные польские рацухи На обычные блины не похожи: пеку эмиратские «Чибаб» — мягкие, дырчатые и пахнут кардамоном