Бабушкино лечо без долгой возни: перец остаётся мясистым, а густой соус собираем хлебом до капли

Как приготовить лечо на зиму, чтобы перец не разварился

Главная ошибка в лечо — слишком долго держать перец в кипящем томате. Тогда вместо упругих сладких долек получается почти овощное пюре. Здесь всё наоборот: сначала доводим до вкуса соус и только потом ненадолго отправляем в него перец.

Что понадобится

На 2 кг сладкого перца беру 1,5 кг спелых помидоров, 100 г сахара, 1,5 столовые ложки соли, 100 мл растительного масла и 70 мл 9%-ного уксуса. Для более яркого аромата можно добавить несколько горошин чёрного перца и 2 лавровых листа.

Помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку, а перец очищаю от семян и режу широкими полосками. Слишком мелко не шинкую — крупные кусочки лучше сохраняют форму.

Сначала варю только томат

Томатную массу переливаю в широкую кастрюлю, добавляю масло, соль и сахар. После закипания держу на среднем огне примерно 15 минут, чтобы соус стал чуть гуще и потерял водянистость.

Только после этого закладываю перец. Аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 15–20 минут после повторного закипания — дольки должны стать мягче, но не начать расползаться.

Уксус добавляю в самом конце

За 2–3 минуты до готовности вливаю уксус и ещё раз осторожно перемешиваю. Горячее лечо сразу раскладываю по стерилизованным банкам так, чтобы перец был полностью покрыт томатным соусом, и герметично закрываю.

После остывания банки убираю в прохладное тёмное место. Получается именно то лечо, за которое зимой спорят у банки: перец остаётся мясистым, а густой кисло-сладкий томат действительно хочется вымакивать кусочком хлеба.

Ранее мы писали: Огурцы как из дубовой бочки на зиму — хрустят на весь дом: ядреные, пряные, с ароматом чеснока и укропа и Кабачки как грузди на зиму — пальчики оближешь: хрустящие, пряные, с чесночным ароматом

Читайте также:

Капусту теперь не квашу — мариную: вечером заливаю горячим маринадом, а утром уже хрустит на тарелке Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями