Огурцы как из дубовой бочки на зиму — хрустят на весь дом: ядреные, пряные, с ароматом чеснока и укропа

Как приготовить бочковые огурцы на зиму в домашних условиях без уксуса и стерилизации

У настоящих бочковых огурцов особенный вкус: выраженная кислинка, чесночный аромат и плотная мякоть с приятным хрустом. Для такой закуски необязательно покупать деревянную кадку. Подойдёт обычная стеклянная банка, а нужный вкус появится благодаря естественному брожению в солёном рассоле.

Что понадобится для засолки

Для одной трёхлитровой банки подготовьте:

небольшие свежие огурцы — 1,5 кг; воду — около 1,5 л; соль без добавок — 75 г на 1,5 л воды; чеснок — 4 зубчика; зонтики укропа — 3 шт.; листья чёрной смородины — 4 шт.; лист хрена — 1 небольшой; чёрный перец горошком — 6 шт.

Лучше брать крепкие засолочные огурцы примерно одинакового размера. Переросшие плоды с крупными семенами чаще получаются мягкими.

Секрет хруста — в подготовке овощей

Огурцы тщательно вымойте и на 2–3 часа положите в холодную воду. Затем ещё раз ополосните, удаляя остатки земли. Чеснок очистите, зелень промойте под проточной водой.

На дно чистой банки уложите половину пряностей, затем плотно разместите огурцы. Между ними распределите оставшиеся листья, укроп и чеснок.

Отдельно растворите соль в воде. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они полностью оказались под жидкостью. Сверху установите подходящий чистый гнёт, не позволяющий овощам всплывать.

Как получить настоящий бочковой вкус

Накройте ёмкость чистой тканью или крышкой, пропускающей газ. Оставьте при температуре 20–22°C примерно на 3–4 недели. Во время брожения рассол может помутнеть, а на поверхности появятся пузырьки — это нормальные признаки молочнокислого брожения.

Ежедневно проверяйте, чтобы огурцы оставались под рассолом. Если появились пушистая плесень, неприятный гнилостный запах или слизистая консистенция, заготовку необходимо выбросить.

Когда активное брожение закончится и огурцы приобретут характерную кислинку, перенесите их в холодильник при температуре не выше 4°C.

Как сохранить хруст до зимы

Такие огурцы не предназначены для хранения в тёплой кладовке. Безопаснее держать готовую ферментированную закуску в холодильнике, постоянно покрытой рассолом.

Зато вкус получается совсем не похожим на обычные маринованные овощи: насыщенный, кисловатый, с ароматом укропа и чеснока. Особенно хороши такие огурчики с отварной картошкой и домашними мясными блюдами.

Ранее мы писали: Кабачки как грузди на зиму — пальчики оближешь: хрустящие, пряные, с чесночным ароматом и Капусту теперь не квашу — мариную: вечером заливаю горячим маринадом, а утром уже хрустит на тарелке

Читайте также:

Огурцы на зиму: 5 рецептов от классики до острых — хрустят все Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию