Эти солёные огурцы закрываю по 50 банок — хруст и вкус как из бочки: бабулин рецепт не подводит десятилетиями

Как засолить огурцы на зиму, чтобы они получились хрустящими, как бочковые

Есть солёные огурцы, которые невозможно перепутать с магазинными маринованными. Они плотные, звонко хрустят при укусе, пахнут укропом и чесноком, а во вкусе чувствуется характерная кислинка. Именно такими получаются огурцы после настоящего брожения. Для их приготовления не нужна дубовая бочка — подойдёт обычная стеклянная или пищевая пластиковая ёмкость.

Что понадобится для засолки

На порцию примерно из 1,8 кг огурцов:

Огурцы засолочных сортов — 1,8 кг

Вода — 1,9 л

Соль для консервирования — 140 г

Уксус 5% — 60 мл

Укроп с зонтиками — 4–5 веточек

Чеснок — 2 зубчика

Небольшое количество уксуса в этом рецепте не отменяет брожения. Оно входит в проверенную технологию засолки, поэтому изменять концентрацию или количество ингредиентов не следует.

Как получить настоящий бочковой вкус

Огурцы тщательно промывают и удаляют тонкий кружочек со стороны цветочного конца. Именно в этой части находятся ферменты, способные способствовать размягчению плодов. Для засолки лучше выбирать свежие, крепкие огурчики примерно одинакового размера.

На дно чистой ёмкости кладут половину укропа и чеснока, затем плотно укладывают огурцы. Сверху добавляют оставшуюся зелень. Соль полностью растворяют в воде с уксусом и заливают овощи подготовленным рассолом.

Почему огурцы должны находиться под рассолом

Сверху устанавливают чистый пищевой груз, чтобы все плоды постоянно оставались погружёнными в жидкость. Ёмкость прикрывают, но не закрывают герметично: во время брожения выделяется газ.

При температуре около 21… 24 градусов огурцы ферментируются примерно 3–4 недели. В более прохладных условиях процесс займёт больше времени. Заготовку необходимо регулярно проверять.

Как сохранить хруст до зимы

Готовые солёные огурцы держат в холодильнике вместе с рассолом. Для хранения в обычной кладовой требуется дополнительная термическая обработка по проверенной технологии консервирования. Просто закрутить крышки после брожения недостаточно.

Если огурцы стали склизкими, слишком мягкими или приобрели неприятный запах, такую заготовку выбрасывают.

Главный секрет удачной засолки — крепкие свежие огурцы, точные пропорции рассола и правильная температура брожения. Тогда получается тот самый насыщенный вкус домашних бочковых огурцов, ради которого хочется приготовить побольше.

Ранее мы писали: Переворачивать банки после закрутки или нет: одна привычка может испортить всю консервацию и Просто нарезал и залил — не думал, что есть такой легкий способ: огурцы "по-фински" на зиму — вкусно и просто

Читайте также:

Осенью трачу час — зимой борщ готовлю за 15 минут: свёкла, капуста и овощи уже ждут своей кастрюли Противень помидоров превращается в ароматную закуску: чеснок, травы и масло — баночка заканчивается за один вечер Закрываю по 40 банок этой закуски на зиму: хрустящие овощи в пряном маринаде заканчиваются раньше огурцов