В сентябре балую семью яблочной «Карамелькой»: румяный рулет с сочной серединкой исчезает быстрее, чем успевает остыть

Как приготовить яблочный рулет с карамельной начинкой в духовке

В сентябре яблок дома обычно столько, что очередной шарлоткой уже никого не удивишь. Тогда выручает рулет: теста здесь немного, зато внутри получается толстый слой мягких яблок с корицей и лёгкой карамельной ноткой.

Главное — сначала выпарить из фруктов лишний сок. Тогда начинка остаётся сочной, но не размочит тесто изнутри.

Что понадобится

Для теста:

мука — 300 г;

сливочное масло — 100 г;

сметана — 100 г;

сахар — 2 ст. ложки;

яйцо — 1 шт.;

разрыхлитель — 1 ч. ложка;

щепотка соли.

Для начинки:

яблоки — 700–800 г;

сахар — 80–100 г;

сливочное масло — 30 г;

корица — 1 ч. ложка;

крахмал — 1 ст. ложка.

Сахар лучше регулировать по самим яблокам: для сладких сортов хватит меньшего количества.

Яблоки сначала отправляю на сковороду

Плоды очищают от сердцевины и нарезают небольшими кубиками. На сковороде растапливают масло, всыпают сахар и прогревают до появления лёгкого карамельного оттенка.

Добавляют яблоки и готовят около 7–10 минут, пока они слегка не размягчатся, а лишняя жидкость не уйдёт. В конце вмешивают корицу и крахмал, затем начинку полностью остужают.

Тесто долго месить не нужно

Мягкое сливочное масло смешивают со сметаной, яйцом, сахаром и солью. Затем постепенно добавляют муку с разрыхлителем.

Как только тесто собралось в мягкий ком, хватит. Если долго его вымешивать и подсыпать слишком много муки, рулет получится плотнее.

Тесто убирают в холодильник примерно на 20 минут.

Сворачиваю плотным рулетом

Охлаждённое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 4–5 мм. Начинку распределяют по поверхности, оставляя по краям примерно 2 см свободного места.

Затем пласт аккуратно сворачивают в рулет и переносят на противень швом вниз. Сверху можно смазать яйцом или небольшим количеством молока.

Выпекаю до уверенного румянца

Духовку разогревают до 180°C. Рулет выпекают примерно 35–40 минут, пока поверхность не станет золотистой.

Сразу после духовки резать его не стоит: горячая яблочная начинка ещё слишком мягкая. Лучше дать рулету постоять хотя бы 15 минут — тогда кусочки получатся аккуратнее, а середина останется сочной.

В итоге получается тот самый осенний десерт, где яблок действительно много, а тесто лишь держит начинку вместе. Снаружи — румяная корочка, внутри — тёплая карамельно-яблочная середина с корицей, ради которой рулет редко доживает до полного остывания.

Ранее мы писали: Кабачки уходят со стола быстрее колбасы: превращаю их в густой сырный крем — намазываю на хлеб и Не оладьи и не пицца: из кабачков делаю пирог — сытный настолько, что мясо к нему не просят

Читайте также:

Самое вкусное лечо на зиму: главный секрет ароматной заготовки в добавлении яблок Фасоль с чесноком — в блендер, и на стол: к завтраку выходит нежная намазка вкуснее привычного паштета Никогда так не готовил курицу: мед, мука и соевый соус — и на сковороде получается невероятная вкуснятина