Не икра и не оладьи: кабачковое масло получается нежным, густым и уходит на хлеб быстрее паштета

Как приготовить кабачковое масло на зиму, чтобы оно получилось густым, нежным и не водянистым

Когда кабачков много, обычно всё заканчивается одинаково: икра, оладьи, рагу — и через неделю уже ничего из этого не хочется.

Есть вариант интереснее. Кабачки можно медленно протушить почти до кремовой массы, добавить сливочное масло и получить густую намазку, которую удобно держать в холодильнике или замораживать небольшими порциями.

Что понадобится

На большую сковороду:

кабачки — 1,5 кг; репчатый лук — 2 шт.; чеснок — 3 зубчика; сливочное масло — 80–100 г; растительное масло — 2 ст. л.; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; укроп или петрушка — по желанию.

Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать.

Весь секрет — выпарить воду

Кабачки натирают на крупной тёрке или режут небольшими кубиками.

Лук мелко рубят и сначала обжаривают на растительном масле до мягкости. Затем добавляют кабачки и готовят без крышки.

Сначала жидкости будет много — это нормально.

Массу держат на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока большая часть влаги не уйдёт.

Именно этот момент решает всё: если снять слишком рано, получится жидкое пюре, а не масло.

В конце добавляем сливочное масло

Когда кабачки уменьшились в объёме и стали густыми, кладут чеснок, соль, перец и кусочки сливочного масла.

Прогревают ещё 3–4 минуты.

Затем массу можно пробить блендером до гладкости или оставить немного текстуры — кому как нравится.

После остывания она становится ещё плотнее.

Куда использовать

На свежем хлебе такое кабачковое масло работает как овощной паштет.

Ложку можно добавить в горячую гречку, рис или картофель — получится готовая сливочно-овощная заправка.

Ещё удобно вмешивать его в макароны или использовать как основу для горячих бутербродов.

И часть сразу в морозилку

Полностью остывшую массу раскладывают по небольшим контейнерам или формочкам.

Лучше делать маленькие порции — примерно на одно-два использования.

В морозилке кабачковое масло спокойно ждёт своего часа, а после размораживания его достаточно перемешать.

Так что несколько крупных кабачков легко превращаются не в очередную кастрюлю икры, а в запас готовой овощной намазки на всю зиму.

Ранее мы писали: Забудьте о паштетах и соусах — делаю икорное масло: и на бутерброды, и к картошке, и в морозилку на зиму и Печень, лук и кусочек масла — и готова намазка-нежность: хороша и утром, и на праздничной тарелке

Читайте также:

Друг с Кавказа научил соусу, который съедают раньше шашлыка — готовится быстро и хранится долго Как приготовить нежное чесночное масло из запечённого чеснока: простая закуска для хлеба, картофеля, мяса и горячих бутербродов. Паштет из магазина больше не беру: смешиваю сардины с сыром — завтрак готов быстрее, чем закипит чайник