Минтай больше не жарю — тушу с луком и сливками: семья просит повторять снова и снова

У минтая есть неприятная особенность: ещё минуту назад он был сочным, а потом вдруг стал сухим и начал рассыпаться. Поэтому долго жарить эту рыбу нет смысла. Гораздо интереснее дать ей корочку, а до готовности довести уже в мягком сливочно-луковом соусе.

Продукты на сковороду

На 500 г филе понадобится 4 крупные луковицы, 2 небольших маринованных огурца, 200 мл сливок жирностью 10%, 60 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока и немного петрушки.

Для рыбы также нужны мука, соль, перец и немного растительного масла.

Минтай только быстро обжариваем

Филе делят на средние порционные куски, солят, перчат и оставляют примерно на 15 минут. После этого поверхность желательно промокнуть салфеткой — мука ляжет ровнее, а масло будет меньше брызгать.

Рыбу слегка панируют и кладут на хорошо прогретую сковороду. Задача здесь не прожарить минтай насквозь, а лишь подрумянить обе стороны. Готовые кусочки временно убирают на тарелку.

Главный вкус даёт лук

Огурчики режут мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами. Чеснок и петрушку измельчают.

На части сливочного масла около минуты прогревают чеснок с зеленью, затем добавляют огурцы. Через несколько минут их снимают со сковороды.

Оставшееся масло растапливают и отправляют в него весь лук. Готовить его лучше на небольшом огне, пока он не станет мягким, прозрачным и слегка сладковатым. Сильно зажаривать не нужно.

Пять минут в сливках — и можно выключать

Лук соединяют с огурцами, сверху выкладывают поджаренный минтай. Рыба должна немного утонуть в овощах.

Сливки слегка подогревают и вливают в сковороду. После появления первых признаков кипения огонь уменьшают до минимального и томят блюдо около 5 минут.

Затем плиту выключают, сковороду накрывают и дают минтаю постоять ещё 10 минут. За это время соус становится гуще, а рыба успевает пропитаться сливочно-луковым вкусом.

Если сливок нет, подойдёт молоко, но соус выйдет более жидким. Ещё один вариант — сметана, разведённая небольшим количеством тёплой воды.

К такому минтаю лучше всего подходит простое картофельное пюре, рис или гречка. Здесь гарнир нужен не для красоты — им удобно собирать густой луковый соус со сковороды.