Лаваш больше не кручу рулетом: делаю корзиночки с курицей и сыром — 20 минут, и на столе мини-пироги

Лаваш у меня долго жил по одному сценарию: намазать, завернуть рулетом, нарезать. Вкусно, но через пару раз уже хочется чего-то другого.

Теперь режу его квадратами и укладываю прямо в форму для кексов. Внутрь — курица, сыр и простая заливка. Получаются небольшие горячие корзиночки, которые выглядят как мини-пироги, хотя тесто месить вообще не нужно.

Что понадобится

На 8–10 корзиночек:

тонкий лаваш — 2 больших листа; готовая курица — около 250 г; твердый или полутвердый сыр — 120–150 г; яйца — 2 шт.; сметана — 2 ст. ложки; помидор — 1 небольшой; соль; черный перец; немного растительного масла для формы.

Курицу удобно брать уже приготовленную: запеченную грудку, бедро без костей или остатки курицы от ужина.

С сыром тоже можно не усложнять. Подойдет тот, который нормально плавится и уже лежит в холодильнике.

Главный приём — не заворачивать лаваш

Лаваш нарезаю квадратами примерно по 12–14 см.

Если лист очень тонкий, лучше класть в каждую ячейку формы сразу по два кусочка крест-накрест. Тогда стенки корзиночки получаются плотнее и не разваливаются после запекания.

Форму для кексов слегка смазываю маслом и аккуратно прижимаю лаваш внутрь ячеек.

Не нужно добиваться идеальных складок. Наоборот, слегка неровные края после духовки красиво подрумяниваются и становятся хрустящими.

Начинка готовится за несколько минут

Курицу режу небольшими кусочками.

Слишком мелко крошить не стоит: когда внутри остаются нормальные кусочки мяса, начинка получается сочнее.

Помидор режу кубиками. Если он очень водянистый, лишний сок лучше слить, иначе дно корзиночек может размокнуть.

Сыр натираю на крупной терке.

В каждую корзиночку кладу немного курицы, затем помидор и сверху часть сыра.

Не набивайте форму до самого края: нужно оставить место для заливки.

Простая заливка держит всё вместе

В миске смешиваю два яйца, сметану, щепотку соли и немного перца.

Сильно взбивать ничего не нужно — достаточно размешать вилкой до однородности.

В каждую корзиночку наливаю примерно по одной столовой ложке смеси.

Она проходит между кусочками курицы, схватывается в духовке и соединяет начинку. Получается уже не просто лаваш с начинкой, а что-то между открытым пирогом и горячей закуской.

Сверху добавляю оставшийся сыр.

В духовке хватает 12–15 минут

Духовку заранее разогреваю до 190 °C.

Ставлю форму примерно на 12–15 минут.

Ориентироваться лучше не только на время. Корзиночки готовы, когда сыр полностью расплавился, заливка схватилась, а выступающие края лаваша стали золотистыми.

Передерживать не стоит. Лаваш тонкий и из румяного быстро превращается в слишком сухой.

После духовки даю корзиночкам постоять в форме 2–3 минуты, а потом аккуратно достаю.

Как сделать начинку ещё сочнее

Если используется суховатая куриная грудка, к ней можно добавить ложку сметаны или немного сливочного сыра перед раскладыванием по формочкам.

Хорошо сюда идут и другие добавки:

жареные шампиньоны; сладкий перец; немного зеленого лука; кукуруза; мелко нарезанный маринованный огурец.

Только не стоит складывать внутрь сразу всё. Двух-трех компонентов кроме курицы и сыра вполне достаточно, иначе начинка становится тяжелой и начинает вываливаться.

Есть лучше горячими

Самые вкусные эти корзиночки сразу после духовки.

Края лаваша в этот момент хрустят, сыр мягкий и тянется, а внутри остается горячая сочная курица.

Их удобно поставить на стол вместо обычных бутербродов, приготовить к завтраку или сделать быстрый ужин с овощным салатом.

А если нужно взять с собой, корзиночки можно остудить и сложить в контейнер. Хруст станет мягче, но начинка останется вкусной.

Из двух листов лаваша получается целая форма небольших пирогов, при этом не нужно ни месить тесто, ни ждать расстойки, ни возиться с рулетами. Самая долгая часть — дождаться, пока сыр в духовке подрумянится.