Итальянец попробовал нашу квашеную капусту и чуть не заплакал: почему весь мир сходит с ума по тому, что у нас стоит в каждом погребе

Мой приятель, уже ветеран "международного туризма", возит иностранцев по российским просторам добрый десяток лет. За это время он насмотрелся на всякое: японцы шарахались от холодца, словно от чудовища, немцы обнюхивали селедку под шубой с осторожностью сапера, обезвреживающего бомбу. Но случай с итальянцем Марко, владельцем сети ресторанов здорового питания из-под Милана, превзошёл все предыдущие истории.

Марко, эстет и поклонник "органик", "детокс" и "gut health", попал в руки моего знакомого с целью познакомиться с "настоящей Россией". И маршрут был выбран соответствующий – поездка в гости к тёще моего приятеля в далёкую деревню.

Тёща, истинная хранительница русских традиций, накрыла стол, как положено: картошечка, дымящаяся, с укропчиком, сало, с прожилками, словно мрамор, огурчики, хрустящие, прямо из бочки, грибочки маринованные, ароматные. И, конечно, королева бала – трёхлитровая банка квашеной капусты, той самой, с морковкой, сочной, ядрёной, взрывающейся во рту фейерверком кислинки и хруста.

Марко, воспитанный на средиземноморской диете, с опаской оглядел это изобилие и робко потянулся к картошке. Капусту он обошёл стороной – мало ли, что это за странная субстанция с таким специфичным запахом. Тёща, как опытный стратег, заметила этот манёвр.

– А чего капустку-то не берёшь? Брезгуешь, что ли? – прозвучал вопрос, способный остановить танк.

Мой знакомый перевёл. Марко замялся, словно школьник, пойманный за списыванием, но под взглядом тёщи "а-ля терминатор", всё же зачерпнул ложку капусты. Положил в рот. Наступила тишина. Глаза Марко расширились.

– Мамма миа… – прошептал он, словно узрев ангела. – Cosa è questo?! Что это?!

– Капуста квашеная, – гордо ответила тёща, словно представляя своё лучшее творение. – Сама делала. По рецепту мамы. А та – по рецепту бабки. И так далее, от века к веку.

Марко съел одну ложку. Потом вторую. Потом третью. А потом, словно одержимый, придвинул к себе банку и начал есть прямо из неё, не обращая внимания на сок, стекающий по подбородку. Он был в гастрономическом трансе.

Через десять минут, когда на дне банки остались лишь воспоминания о капусте, он посмотрел на тёщу влюблёнными глазами и произнёс:

– Рецепт. Пожалуйста. Я заплачу, сколько скажете. Могу даже акции своего ресторана отдать.

Тёща, как истинный носитель щедрой русской души, конечно, рецепт дала. Бесплатно. Ведь "какие деньги, сынок, это ж просто капуста". Марко записал всё в телефон, сфотографировал банку, запечатлел тёщу на фоне погреба с её сокровищами. И уехал в свою Италию, оставив моего знакомого в лёгком недоумении.

А через полгода мой приятель получил от Марко сообщение с фотографией. На фото – витрина ресторана в Милане. На витрине – стройные ряды баночек с элегантной надписью: "Cavolo Fermentato alla Russa. Ricetta della Nonna Valentina". Что в переводе означает "Русская ферментированная капуста. Рецепт бабушки Валентины". Цена – 12 евро за 250 грамм. И приписка: "Раскупают за день!"

Тёща моего приятеля, бабушка Валентина, сначала обиделась: "Ишь, спекулянт итальянский!" Но потом, словно почувствовав запах денег, задумалась: "Слушай, а может, мне тоже это… бизнес открыть? Неужто и я смогу?".

В этой истории, сначала комичной, кроется глубокая ирония. То, что у каждой русской бабушки годами пылится в погребе, на Западе стало гастрономическим трендом, за который готовы платить целое состояние.

Примерно десять лет назад, западные учёные (вероятно, никогда не покидавшие пределов университета) вдруг "открыли" ферментацию. Рассекретили состав и выдали исследования, доказавшие, что ферментированные продукты содержат живые бактерии, способствующие восстановлению микрофлоры кишечника. Пробиотики, укрепляющие иммунитет, улучшающие пищеварение и даже влияющие на настроение. Выяснилось, что квашеные овощи сохраняют больше витаминов, чем свежие — витамин С в квашеной капусте не разрушается месяцами! И молочнокислое брожение создаёт вещества, которые борются с воспалениями.

Бабушкин рецепт оказался не просто вкусным, а настоящей аптекой в трёхлитровой банке.

После исследований началась гастрономическая революция! В Америке открылись "ферментационные бары", в Германии провели "краут-воркшопы", обучая публику квасить капусту, а в Лондоне разработали меню, основанное на ферментированных продуктах. Баночки кислой капусты весом 300 грамм продавались в фешенебельных магазинах Европы и США по цене от 8 до 15 евро, с надписями типа: "Органик сауэркраут. Ручная ферментация. Богат пробиотиками. Улучшает микробиом. Без ГМО, без глютена, веган-френдли", при себестоимости в несколько рублей.

А внутри – обычная квашеная капуста, возможно, чуть менее солёная и с имбирем. Но суть осталась прежней.

Они платят бешеные деньги за "комбучу", а это наш чайный гриб, в банке на подоконнике. Открывают для себя "кефир", который становится суперфудом, втрое дороже молока. Охотятся за "ферментед пиклс" – солёными огурцами в крафтовой упаковке.

Мы сидим на сундуке с сокровищами, но не видим его ценности.

Решил я провести эксперимент и приобрёл баночку европейского "сауэркраута". Открыл. Попробовал. Есть можно, но это как сравнивать деревенское молоко с порошковым. Белое и там, и там, но разница ощущается, как между машиной люкс-класса и устаревшей моделью. Только в данном случае премиум – это наша капуста.

Почему так? Потому что наши бабушки квасят капусту в дубовых кадках или старых эмалированных вёдрах, где процесс идёт естественно, медленно, правильно. А европейцы – в стерильных чанах, где бактерии не выживают. Наша капуста квасится с хреном, укропом, клюквой или яблоками, а не просто с солью и водой. Наш рецепт передаётся из поколения в поколение, их рецепт был придуман маркетологами на основе статей в интернете.

Бабушка Валентина, когда узнала, что я пишу про квашеную капусту, передала "секреты для хороших людей". Квасить нужно на растущую луну, чтобы капуста не была мягкой. Соль только крупную, а от йодированной капуста станет склизкой. Моркови не жалеть, она даёт сладость и цвет. Мять руками до сока, капуста должна "заплакать". Держать под гнётом при комнатной температуре, каждый день протыкать деревяшкой до дна, чтобы выпускать газы. А потом уже в холод – погреб или холодильник.

Себестоимость – копейки. Польза – на миллион. А в Милане платят за эту же капусту, именуемой "рецептом бабушки Валентины", как за устрицы.

Марко до сих пор звонит тёще на Новый год и благодарит за рецепт, который стал хитом его ресторана. Итальянские фуд-блогеры пишут восторженные отзывы о "русском пробиотическом чуде". Он зовёт бабушку Валентину в Милан, обещая оплатить дорогу и проживание, чтобы она провела мастер-класс.

Но бабушка отмахивается: "Куда я поеду, сынок? У меня огород, куры, банки закатывать надо. Вот капусту заквашу – пришлю посылкой".

И она это делает. Раз в год, к Рождеству, в Италию летит посылка с трёхлитровой банкой квашеной капусты. Марко выкладывает фото в "Инстаграмме" с подписью "Подарок от русской мамы" и собирает тысячи лайков.

В этом и есть наша сила, и наша слабость. Мы не умеем продавать то, что создаём, но делаем это так, что мир потом охотится за нашими рецептами и бабушками.

Поэтому, когда вы в следующий раз потянетесь в погреб за банкой квашеной капусты, помните, что держите в руках суперфуд мирового уровня, за который в Милане платят двенадцать евро за баночку. Цените бабушек – они знают то, до чего мир только сейчас додумывается.

Напомним, ранее мы писали что в старости пригодятся не друзья, не дети, не муж и не жена, а эти 4 вещи — полезно знать и молодым, и старым и 5 вещей, которые никогда нельзя отдавать своим детям и внукам. Должны знать все бабушки и дедушки.

Читайте также:

Стирка не нужна: как почистить засаленный пуховик за 10 минут - показываю два рабочих способа 5 городов России, куда невозможно добраться на машине — дорог нет совсем Люди засмеют: в этом слове нет буквы «З», но каждый второй ее упорно вставляет - как писать грамотно и почему все ошибаются "Ластик" от морщин за 5 рублей: увядающая кожа омолаживается и тонизируется – уколы красоты не понадобятся Не чай, не кофе, не какао: ученые назвали идеальный утренний напиток — улучшает состояние кожи и чистит кишечник