Ивлев завидует, гости в восторге: сухой способ засолки красной рыбы к Новому году от Елены Ландэ — не устоит даже Огненная Лошадь

Новый год уже стучится в двери, а значит, пора задуматься о праздничном меню. И какая же новогодняя трапеза обходится без нежной, ароматной красной рыбки? Бренд-шеф Елена Ландэ, настоящий гуру кулинарии, рассекретила свой фирменный способ сухой засолки, который покорит даже самых взыскательных гурманов. Готовьтесь, Ивлев позавидует вашему мастерству!

"Тут и думать нечего! Идеально, идеально! Играйте со специями и ни в чем себе не отказывайте", – советует Елена, щедро делясь своим секретом.

Простой рецепт – великолепный результат: засолка красной рыбы по шагам

Этот рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. А результат превзойдет все ожидания!

Ингредиенты:

1 кг филе любой красной рыбы (семга, форель, кета – на ваш вкус); 500 г крупной морской соли (никакой йодированной!); 250 г сахарного песка; Большой пучок свежего укропа (можно добавить немного петрушки или других любимых трав).

Процесс приготовления:

Готовим "волшебную" смесь: в глубокой миске тщательно смешайте морскую соль с сахарным песком. Эта смесь станет основой засолки и придаст рыбе идеальный баланс вкуса. Создаем ароматную подушку: возьмите подходящую форму (желательно с плоским дном), насыпьте на дно щедрый равномерный слой соляно-сахарной смеси. Затем выложите мелко нарезанный укроп прямо поверх смеси. Свежая зелень придаст рыбе неповторимый аромат и свежесть. "Укладываем" рыбу: положите филе рыбы кожей вниз на ароматную подушку. Убедитесь, что филе полностью касается зелени. Сверху равномерно покройте рыбу оставшейся соляно-сахарной смесью. Создаем "кокон": плотно закройте форму сверху листом фольги, чтобы рыба не соприкасалась с воздухом. Затем оберните форму пищевой пленкой, чтобы создать герметичную упаковку. Отправляем в "сон": уберите форму с рыбой в холодильник на 8-10 часов. За это время соль и сахар сделают свое дело, вытянув лишнюю влагу из рыбы и насытив ее неповторимым вкусом. Очищение и сушка: достаньте рыбу из холодильника, тщательно промойте ее под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки соли и сахара. Затем обсушите филе бумажными полотенцами или салфетками. Рыбка готова к употреблению!

Совет от шефа:

Если вы любите более соленую рыбу, увеличьте время засолки на 1-2 часа. Для придания рыбе пикантности, добавьте к засолочной смеси немного молотого черного перца, кориандра или семян укропа. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней, завернув в пищевую пленку или пергаментную бумагу.

Читайте также:

Салат "Камелия" — просто, нежно и по-настоящему празднично! Нежный вкус, который покорит гостей Вы не поверите: 1 обычная бутылка превращает скумбрию в шедевр — на вкус как копченая Готовлю перчики в томатах каждый год — с пальцами можно откусить от удовольствия: не заготовка, а шедевр Маринованные овощи с зеленью: ароматная закуска - придется по вкусу огненной лошади в новогоднюю ночь и не только