3 любимые заготовки из кабачков на зиму: готовлю их уже 5 год подряд - домашние уплетают все без остатка

Представляю вашему вниманию подборку из 5 проверенных временем рецептов заготовок из кабачков, которые я готовлю каждый год на протяжении уже более 5 лет. Эти рецепты неизменно радуют мою семью, и сколько бы я ни приготовила, все съедается без остатка!

1. Икра кабачковая с майонезом – мой фаворит

Перепробовав множество рецептов, я остановилась на этом варианте с майонезом. Икра получается с насыщенным вкусом и идеально подходит для намазывания на хлеб или в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Кабачки (очищенные) - 3 кг Лук - 500 г Майонез - 200 г Томатная паста - 200 г Растительное масло - 150 г Сахар - 100 г Соль - 2 ст.л. Черный перец молотый - 1/3 ч.л. Лавровый лист - 2 шт. Уксус 9% - 2 ст.л.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожуры и семян (если они не молодые). Лук очистите. Пропустите кабачки и лук через мясорубку с мелкой решеткой. Поместите измельченные овощи в кастрюлю объемом 5 литров, добавьте томатную пасту, майонез и растительное масло. Тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь, накройте крышкой (икра будет брызгаться!) и тушите в течение 1 часа, периодически помешивая. Через час добавьте сахар, соль и черный перец. Перемешайте и тушите еще 1 час. В конце добавьте уксус. Доведите икру до кипения и прокипятите в течение 1 минуты. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

2. Хрустящие кабачки в томатной заливке – отличная закуска

Этот рецепт подкупает своей простотой и отличным вкусом. Кабачки получаются хрустящими и ароматными, отлично подходят в качестве закуски или дополнения к картофелю и мясным блюдам.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

Кабачки - 500 г Укроп - 1 веточка Лавровый лист - 1-2 шт. Перец горошком - 3-4 шт. Чеснок - 2 зубчика

Для маринада (на 1 литр):

Томаты (прокрученные через мясорубку) - 1 л Соль - 1 ст.л. Сахар - 2 ст.л. Уксус 9% - 2 ст.л.

Приготовление:

Кабачки очистите (если они зрелые, удалите семена), нарежьте брусочками. На дно стерилизованной литровой банки поместите укроп, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Наполните банки кабачками, не укладывая их слишком плотно. Приготовьте томатную заливку: прокрутите томаты через мясорубку, перелейте в кастрюлю. Добавьте соль и сахар из расчета на 1 литр. (Например, для 3 литров заливки нужно 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара). Пока готовится заливка, залейте кабачки в банках кипящей водой, прикройте крышками и оставьте на время. Томатную заливку доведите до кипения и кипятите в течение 20 минут. Добавьте уксус (2 ст.л. на 1 литр) и перемешайте. Слейте воду с кабачков и залейте их горячей томатной заливкой. Сразу закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

3. Салат из кабачков с томатами и перцем – отличная замена кетчупу

Этот салат обладает ярким вкусом и ароматом, прекрасно сочетается с макаронами и мясными блюдами.

Ингредиенты (на 5 банок по 500 мл):

Помидоры - 1,5 кг Кабачки - 1 кг Болгарский перец - 3 шт. Чеснок - 1 головка Сахар - 100 г Соль - 1 ст.л. с горкой Растительное масло - 30 мл Уксус 9% - 1 ст.л.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Помидоры нарежьте кубиками. Болгарский перец нарежьте соломкой. Чеснок очистите и мелко нарежьте. В кастрюлю положите помидоры, добавьте сахар и соль. Перемешайте, доведите до кипения и кипятите 15 минут. Добавьте кабачки и варите еще 15 минут на среднем огне. Добавьте болгарский перец, чеснок и растительное масло. Доведите до кипения и варите 15 минут. За 2-3 минуты до готовности добавьте уксус. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

4. Юрча из кабачков – пикантная закуска

Этот рецепт – настоящее спасение в конце сезона, когда кабачков становится слишком много. "Юрча" – это очень вкусная закуска, которая идеально подходит к мясу, рыбе и другим блюдам.

Ингредиенты:

Кабачки - 3 кг Болгарский перец (красный и желтый) - 1 кг Помидоры - 1,5 кг Петрушка - 150 г Чеснок - 2 головки Соль - 80 г Сахар - 200 г Растительное масло - 300 мл Уксус 9% - 100 мл Перец черный горошком - 12 шт. Перец душистый - 4 шт. Лавровый лист - 3 шт.

Приготовление:

Кабачки и перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры, чеснок и петрушку пропустите через мясорубку. Вылейте получившуюся массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и специи. Доведите до кипения. Добавьте кабачки, тушите 1 час, периодически помешивая. Разложите горячую "Юрчу" по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

5. Повидло из кабачков – для сладкоежек

Это повидло идеально подходит для блинов, оладий и сырников. Главное – смело экспериментировать с начинками, получая каждый раз новый вкус.

Ингредиенты:

Кабачок - 1 кг Сахар - 800 г Апельсин - 3 шт. Лимон - 1 шт. Лимонная кислота - 1 ч.л. Грецкие орехи - 50-100 г (по желанию)

Приготовление:

Кабачок очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Выдавите сок из апельсинов и лимона. В глубокую сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием положите кабачки, добавьте сахар и апельсиново-лимонный сок. Поставьте на огонь и варите, пока кабачки не станут прозрачными, а жидкость почти полностью не испарится (около 30-40 минут). Переложите массу в миску и взбейте блендером до однородности. Верните массу в кастрюлю, добавьте лимонную кислоту (начните с половины чайной ложки и добавляйте по вкусу). По желанию добавьте измельченные грецкие орехи. Проварите повидло еще 5 минут. Разложите повидло по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Охладите.

Экспертное уточнение: При консервировании кабачков очень важно тщательно соблюдать правила стерилизации банок и крышек, чтобы избежать порчи продукта. Также, не бойтесь экспериментировать со специями и другими добавками, чтобы найти свой идеальный вкус заготовок из кабачков. В рецептах указано достаточно уксуса для безопасного хранения, но всегда важно соблюдать чистоту и технологию консервирования.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья! Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете