Берите разом хоть 3 штуки: как я выбираю колбасы и на что обращаю внимание — считаю их лучшими по качеству

Домашняя колбаса, конечно, вне конкуренции – сам контролируешь состав, набиваешь отборным мясом и избегаешь вредных добавок. Но времени и сил на это хватает не всегда, поэтому чаще мы идем в магазин или на рынок. Сегодня я расскажу, как выбираю колбасу, на что обращаю внимание, кроме цены, и какие марки считаю лучшими по соотношению цены и качества.

5 критериев идеальной вареной колбасы из магазина:

Анализируем состав. Сейчас производители часто используют ТУ (технические условия) и кладут в колбасу все, что захотят. Но классический рецепт "Докторской" по ГОСТу по-прежнему актуален.

В составе должны быть: свинина и говядина, вода, яйца или меланж, сухое молоко (цельное или обезжиренное), соль, сахар, пряности (кардамон или мускатный орех). Никаких "Е-шек" и незнакомых химических элементов! Найти такую колбасу сегодня – задача не из легких. Иногда приходится перебрать не один десяток производителей, чтобы найти одновременно вкусную и безвредную колбасу.

Избегаем лишних добавок. Крахмал, посторонние красители (пусть даже натуральные, вроде паприки), соя заметно ухудшают вкус. Колбаса может выглядеть привлекательно, но на вкус окажется безвкусной, словно жуешь картон.

Мясо – на первом месте! Ингредиенты указываются в порядке убывания. Если мясо в начале списка, значит, его в колбасе больше всего. Если в конце – не тратьте время на поиски, вы его там не найдете.

Разрешенные добавки в колбасе:

Нитрит натрия – консервант, придающий колбасе розовый цвет. Без него колбаса была бы серой и непривлекательной. Аскорбиновая кислота – безопасный антиокислитель, предотвращающий прогоркание жиров. Лимонная кислота – регулятор кислотности и натуральный консервант. Пищевые фосфаты – улучшают вязкость фарша и придают приятную структуру. Глутамат натрия – спорный ингредиент, но в умеренных количествах безопасен.

Цвет и структура. Цвет колбасы не должен быть слишком ярким и неестественным. Если она напоминает куклу Барби, лучше оставить ее на полке. Также избегайте колбасы с внутренними полостями, как в сыре.

Опасные ингредиенты: чего в колбасе быть не должно:

Внимательно изучайте состав. При обнаружении этих веществ, лучше отказаться от покупки.

Кошениль, карминовая кислота, Е120 и нитрат калия Е252: могут вызывать сильные аллергии и считаются канцерогенами. Часто встречаются в копченых колбасах.

Ферроцианид калия, Е536: используется как эмульгатор для улучшения текстуры, но при накоплении в организме может вызывать онкологические заболевания и проблемы с кишечником.

Каррагинан, Е407: вызывает метеоризм и раздражение слизистой желудка и кишечника практически у всех. Особенно опасен для детей, может приводить к гастритам. Также может вызывать аллергии, хронические воспаления и, возможно, онкологические проблемы у восприимчивых людей.

3 правила выбора качественной колбасы:

Батон или нарезка? Хотя эксперты утверждают, что качество не зависит от формы, я предпочитаю покупать колбасу в батоне (целиком или отрезанную продавцом). Нарезка часто кажется более влажной и соленой, да и вкус чувствуется не так ярко. Люблю отрезать кусок нормальной толщины, чтобы ощутить вкус.

Отказываемся от "Е-шек". При виде большого количества "Е" в составе, сразу отказываюсь от покупки. Здоровье важнее.

Запах. Запах должен быть приятным, мясным и соответствовать сорту колбасы. Сырокопченая не должна пахнуть слишком сильно "дымком". "Докторская" по запаху и вкусу напоминает детское мясное пюре.

Как выбрать копченую колбасу: 3 подсказки:

Копченые и сырокопченые колбасы делаются только из качественного рубленого мяса. Полукопченую сначала обжаривают, варят и потом коптят. Выбирайте колбасы с натуральным копчением, а не с "жидким дымом". Качественная копченая колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса.

Оболочка. Чуть сморщенная пленка – хороший знак. Это означает, что влага испарялась естественным образом и в колбасе много мяса. Гладкая и упругая оболочка, скорее всего, говорит о наличии крахмала и влагоудерживающих добавок.

Срез. Жир должен быть распределен мелкими кусочками одинакового размера и быть белоснежным. Желтый жир – признак имитации или испорченного сала.

Структура. На срезе не должно быть жилок и хрящей. Качественная колбаса, свернутая в тонкий ломтик (3-4 мм), не должна ломаться и крошиться.

Проверенные бренды:

Раньше экспериментировал с разными марками, надеясь найти что-то лучше проверенных вариантов. Теперь покупаю только то, что хорошо себя зарекомендовало. "Докторскую" предпочитаю от "Вязанки", "Клинского" и "Окраины". У них сбалансированный вкус и хорошо сочетаются с омлетом.

Среди копченых колбас выбираю "Мираторг" и "Рублевский". "Микоян" и "Мясницкий ряд" тоже делают неплохую сырокопченую колбасу.

Экспертное уточнение:

Выбор колбасы – это всегда компромисс между ценой, вкусом и составом. Ориентируйтесь на свои предпочтения и, конечно, внимательно изучайте информацию на упаковке. Помните, что даже самые проверенные бренды могут менять рецептуру, поэтому всегда полезно освежить свои знания и пересмотреть свои предпочтения.

Источник: Мастер-Ок

Читайте также:

Варенье из садовых яблок дольками! Самый простой рецепт яблочного варенья! Научили жарить сочные драники по-белорусски без какой-либо муки и яиц - как пирожные нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления Венера указала им золотую дорогу: три знака зодиака, которых скоро ожидает невероятная удача Смоет золотым дождем: Тамара Глоба пророчит денежную полосу только четырем знакам Зодиака на 28 августа На ночь смешиваем ряженку и сметану: утром получаем сыр "Филадельфия" — готовится, пока вы отдыхаете