Молоко и сметану кладу в холодильник на ночь — и утром достаю «сливочное облако»: нежный сыр а-ля «Филадельфия»

Как приготовить домашний сливочный сыр из молока и сметаны

Нежный, белоснежный, с приятным сливочным вкусом — такой сыр хочется намазывать на хрустящий хлеб толстым слоем. А самое приятное, что для домашнего «сливочного облака» не понадобятся ни закваска, ни специальное оборудование.

Вечером достаточно подготовить молочную основу, соединить её со сметаной и убрать в холодильник. Утром получится густая кремовая намазка.

Всего 4 ингредиента Для приготовления понадобятся: Молоко пастеризованное — 1 л. Сметана 20% — 150 г. Лимонный сок — 2–3 ст. л. Соль — щепотка.

Главная хитрость: просто смешать холодное молоко со сметаной недостаточно. Сначала нужно получить нежный молочный сгусток.

Как приготовить домашний сливочный сыр Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте примерно до 85–90 °C, не доводя до бурного кипения. Снимите с огня, постепенно влейте лимонный сок и осторожно перемешайте. Молоко начнёт сворачиваться, отделяя белые хлопья от сыворотки. Через 10 минут переложите сгусток в сито, застеленное чистой марлей. Дайте лишней жидкости стечь. Соедините получившуюся массу со сметаной и солью. Взбейте блендером до гладкой, однородной консистенции.

Переложите сыр в чистую ёмкость, закройте и уберите в холодильник на 8–10 часов.

Утром масса станет плотнее и приобретёт нежную кремовую текстуру.

С чем вкуснее всего

Домашний сыр можно намазывать на тосты, добавлять в рулетики из лаваша или использовать для закусочных тарталеток.

Если вмешать мелко нарезанный укроп и немного чеснока, получится пикантная намазка. А с сахарной пудрой и ванилью — нежный крем для домашних десертов.

На заметку

Не спешите выливать сыворотку! Её можно использовать вместо воды или части молока в тесте для блинов и оладий. Лёгкая кислинка сделает вкус интереснее.

Если печь ничего не планируете, разлейте свежую остывшую сыворотку по небольшим контейнерам и заморозьте порциями.

Мнение автора

Секрет этого рецепта — в сочетании нежного молочного сгустка и жирной сметаны. Получается вкусная домашняя альтернатива покупному сливочному сыру. Правда, от оригинальной «Филадельфии» она отличается и составом, и технологией.

Готовый продукт храните в закрытом контейнере при температуре не выше 4 °C и желательно употребите за 1–2 дня.

Статья подготовлена по материалам progoroduhta.ru.