Не сырники и не обычные оладьи: творог смешиваю с яблоками — получаются пышные польские рацухи

Как приготовить рацухи с творогом и яблоками

В польской кухне рацухи — это пышные жареные оладьи, часто с яблоками. Я добавляю в тесто ещё и творог: тогда внутри они получаются особенно нежными, почти как сырники, но по структуре остаются воздушнее и мягче.

На одну сковороду беру 200 г творога, 2 небольших яблока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 100–120 г муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, щепотку соли и 2–3 ст. ложки сметаны или кефира. Для жарки понадобится немного растительного масла.

Яблоки режу, а не тру

Творог растираю с яйцом, сахаром и солью, затем добавляю сметану. Муку соединяю с разрыхлителем и постепенно вмешиваю в массу. Тесто должно получиться густым и медленно сползать с ложки, а не растекаться по сковороде.

Яблоки очищаю только при грубой кожице и нарезаю мелкими кубиками. Если натереть их на тёрке, они дадут слишком много сока и рацухи могут потерять пышность. Кубики же остаются внутри мягкими и дают ощущение приятных сладких кусочков.

Жарю на умеренном огне

Выкладываю тесто ложкой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Делаю рацухи не слишком крупными, чтобы середина успела пропечься.

Жарю примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Огонь держу средним или чуть ниже среднего: если сделать его сильным, снаружи рацухи быстро потемнеют, а творожная середина останется сыроватой.

Готовые рацухи выкладываю на бумажное полотенце, затем слегка посыпаю сахарной пудрой. Особенно хороши они тёплыми: творог даёт мягкость, яблоки — сочность, а края остаются чуть поджаристыми.

Если творог очень влажный, муки может понадобиться немного больше. Но забивать тесто ею не стоит: чем оно мягче, тем нежнее получатся сами рацухи.

Ранее мы писали: На обычные блины не похожи: пеку эмиратские «Чибаб» — мягкие, дырчатые и пахнут кардамоном и Как сделать тушёную капусту вкуснее ресторанной: 3 главных секрета — от постной до мясной