Не только огурцы: мариную ещё и патиссоны — зимой банка уходит за один ужин

Как заготовить огурцы и патиссоны

Огурцы и патиссоны легко испортить одной ошибкой — передержать в горячем рассоле. Тогда вместо хруста получается мягкая овощная масса. Поэтому для обеих заготовок беру небольшие молодые плоды и не режу их слишком мелко.

Огурчики — плотные и хрустящие

На литровую банку беру примерно 600–700 г небольших огурцов, 2 зубчика чеснока, зонтик укропа, несколько листьев смородины или вишни, 1 ст. ложку соли и около 500 мл воды.

Огурцы заранее держу в холодной воде 2–3 часа, затем плотно укладываю в чистую банку вместе с зеленью и чесноком. Для быстрого варианта растворяю соль в холодной кипячёной воде, заливаю огурцы и убираю в холодильник.

Через несколько дней они уже становятся малосольными, а при дальнейшем хранении вкус становится насыщеннее. Холод помогает сохранить плотность и характерный хруст.

Патиссоны мариную отдельно

Для патиссонов беру 700 г молодых плодов, 500 мл воды, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 50 мл 9% уксуса, чеснок, укроп и несколько горошин перца.

Мелкие патиссоны оставляю целыми, крупные режу на 2–4 части. Бланширую их в кипящей воде 3–4 минуты, затем сразу перекладываю в холодную — так мякоть не успевает размякнуть.

Из воды, соли и сахара варю маринад, в конце вливаю уксус. Патиссоны раскладываю по чистым банкам со специями и заливаю горячим маринадом.

Если заготовку планируется хранить долго вне холодильника, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с точным режимом стерилизации. А для домашнего холодильника достаточно хорошо охладить банки и держать их только в холоде.

В итоге огурцы получаются звонкими и хрустящими, а патиссоны — плотными, кисло-сладкими и ароматными. Две разные закуски, но принцип один: молодые овощи, короткая тепловая обработка и никакого лишнего кипячения.

Ранее мы писали: Облепиху больше не варю целиком: убираю косточки — получается густое янтарное варенье и Бабушкино лечо без долгой возни: перец остаётся мясистым, а густой соус собираем хлебом до капли

Читайте также:

Огурцы как из дубовой бочки на зиму — хрустят на весь дом: ядреные, пряные, с ароматом чеснока и укропа Кабачки как грузди на зиму — пальчики оближешь: хрустящие, пряные, с чесночным ароматом Капусту теперь не квашу — мариную: вечером заливаю горячим маринадом, а утром уже хрустит на тарелке