Куриные бёдра больше не мариную в майонезе: йогурт и горчица дают сочность, а корочка выходит румяной

Как замариновать куриные бёдра в йогурте

Для бёдер люблю густые маринады: они не стекают на дно миски, а остаются на мясе вместе со специями. Особенно удачно работает натуральный йогурт — после запекания курица получается мягкой, а сверху образуется пряная поджаристая корочка.

Что беру на 1 кг курицы

Понадобятся 150 г натурального йогурта без сахара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка мёда, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сладкой паприки, по ½ ч. ложки копчёной паприки и кориандра, 1 ч. ложка соли и ½ ч. ложки чёрного перца.

Йогурт лучше брать густой. Жидкий хуже обволакивает кусочки и быстрее стекает при нагревании.

Сначала маринад, потом холодильник

В одной миске соединяю йогурт, горчицу и мёд, добавляю чеснок и специи. Бёдра заранее промакиваю бумажным полотенцем, затем тщательно покрываю смесью со всех сторон.

Убираю мясо в холодильник на 4–6 часов. Дольше держать необязательно: этого времени хватает, чтобы поверхность пропиталась ароматами.

В духовке — около 45 минут

Перед запеканием снимаю только самые толстые излишки маринада. Выкладываю бёдра в форму и готовлю при 190 °C примерно 40–45 минут, ориентируясь на размер кусков и готовность мяса.

На мангале рецепт тот же. Выкладываю курицу над умеренными углями и переворачиваю чаще обычного: из-за мёда корочка темнеет довольно быстро, поэтому открытого пламени лучше избегать.

Йогурт здесь хорош ещё и тем, что действует мягко, не превращая поверхность мяса в рыхлый слой. А чеснок, паприка и горчица держатся на густой основе и запекаются вместе с курицей.

Подаю такие бёдра с овощами, зеленью и маринованным луком. Один маринад закрывает сразу два варианта — домашний ужин из духовки и мясо для мангала.

Ранее мы писали: После Покрова наступают лучшие дни для квашения капусты: народный календарь подсказывает удачные даты октября и Перетираю масло и творог: пеку лимонные бантики — нежное печенье с рассыпчатой корочкой к чаю