Самый дешёвый сахар больше не беру вслепую: одна отметка на упаковке рассказывает о нём почти всё

На полке десятки пачек белого сахара выглядят почти одинаково, поэтому рука обычно тянется к самой дешёвой. Но у продукта есть характеристика, на которую редко смотрят: категория. Именно она говорит о степени очистки и помогает понять, за что производитель просит больше денег.

Ищу одно слово — «Экстра»

По ГОСТу белый сахар делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Для категории «Экстра» массовая доля сахарозы должна быть не ниже 99,8%, для ТС1 и ТС2 — 99,7%, а для ТС3 — 99,5%. Кроме того, требования различаются по цветности, содержанию влаги и другим показателям.

Огромной разницы в сладости между двумя ложками ждать не стоит: цифры слишком близки. Но у более очищенного сахара вкус нейтральнее, а раствор получается прозрачнее. Для категории ТС3 стандарт даже допускает слабый запах мелассы и желтоватый оттенок.

Комки тоже кое-что расскажут

Хороший сахар должен оставаться сухим и сыпучим. Для ТС2 и ТС3 допускаются небольшие комки, если они легко рассыпаются при нажатии. Но плотный, слежавшийся пласт уже заставляет проверить пачку на повреждения и следы влаги.

Поэтому при одинаковой цене логичнее взять пачку более высокой категории. А вот переплачивать вдвое только за известный бренд смысла немного, если маркировка и состояние продукта сопоставимы.

С пудрой правило другое

Вот где действительно нужно читать именно состав. ГОСТ разрешает выпускать сахарную пудру как без добавок, так и с антислёживающими компонентами, например кукурузным крахмалом. Его содержание может доходить до 5%.

Для обычной посыпки это не проблема, но в некоторых кремах, глазури и десертах важна чистая пудра без дополнительных компонентов. Поэтому две внешне одинаковые пачки могут вести себя в рецепте по-разному.

Совет автора

Сначала стоит посмотреть на категорию, затем — на состояние кристаллов и только потом сравнивать цену за килограмм. А если покупается пудра, состав лучше читать обязательно. Одна маленькая строчка на обратной стороне пачки часто полезнее всей рекламы спереди.

Ранее мы писали: В «Магните» найден отличный кофе для гурманов: один нюанс в заказе — и обычный стакан уже напоминает кофейню и Картошку режем тонко и заливаем сливками: в духовке получается нежный гратен с золотой корочкой

Читайте также:

Не заливают сметаной и не прячут под луком: одна специя делает печень ароматной и нежной Магазинные пельмени больше не варю «как все»: одна специя — и магазинный вкус уже не узнать Весовые конфеты из «Магнита» удивили серединкой: в одном пакете сразу «Амаретто», «Бейлиз», «Изабелла» и шоколад