Кручу помидоры по-грузински по 50 банок — гости пробуют и сразу спрашивают рецепт

Когда обычные маринованные помидоры уже стоят рядами, хочется закрыть несколько банок с характером. Тут и выручают помидоры по-грузински — ароматные, с чесноком, сладким и острым перцем, зеленью и насыщенным маринадом.

Главное здесь даже не острота. После нескольких недель в банке помидоры пропитываются пряностями, а овощная добавка получается настолько вкусной, что её выбирают вилкой раньше самих томатов.

На 3 литровые банки беру

Понадобятся:

помидоры — около 1,8–2 кг; сладкий перец — 2 шт.; морковь — 1 крупная; чеснок — 1 головка; острый перец — по вкусу; кинза и петрушка — по небольшому пучку; чёрный перец горошком.

Помидоры лучше брать небольшие и плотные. Переспелые после горячей заливки быстро теряют форму.

Овощную смесь делаю отдельно

Морковь натирают крупно, сладкий перец режут тонкой соломкой. Чеснок измельчают, зелень рубят ножом, а острого перца добавляют столько, сколько нравится семье.

Всё перемешивают.

На дно подготовленной банки кладут немного овощной смеси, затем слой помидоров. Снова перец с морковью и чесноком — и так почти до самого верха.

Получается красиво даже без специальной укладки: красные томаты перемежаются зеленью и яркими полосками овощей.

Маринад должен быть кисло-сладким

Ориентируясь на 1 литр воды, для вкуса нужно добавить:

1 ст. л. соли; 3 ст. л. сахара.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения.

А вот количество уксуса и режим тепловой обработки для банок, которые будут месяцами стоять при комнатной температуре, лучше брать из проверенного рецепта консервирования именно под выбранный объём банок и концентрацию уксуса. В домашних заготовках кислотность нельзя бездумно уменьшать «по вкусу».

Если же готовить небольшую партию для холодильника, овощи можно залить подходящим маринадом и хранить только в холоде.

Самыми вкусными становятся не сразу

В первый день это просто помидоры с ароматной добавкой. А через несколько дней чеснок, перец и зелень уже хорошо отдают вкус маринаду.

Особенно хороши такие томаты с картошкой, запечённым мясом или обычным чёрным хлебом.

И овощную смесь со дна банки выбрасывать точно не придётся: морковь, перец, кинза и чеснок пропитываются томатным соком и сами превращаются в отдельную закуску.

Поэтому несколько банок здесь действительно заканчиваются подозрительно быстро: открыл одну «на попробовать» — и уже думаешь, почему осенью не заготовил в два раза больше.