Кекс «Три стакана» — ради него всегда держу кефир в холодильнике: мягкий, пористый и тает во рту

Есть выпечка, ради которой приходится держать рядом весы и сверяться с рецептом после каждого шага. А здесь основная пропорция запоминается моментально: по стакану манки, сахара и кефира.

В результате получается что-то среднее между манником и домашним кексом: высокий мягкий мякиш, немного влажный внутри и с россыпью мака. Отличный вариант, если кефир залежался в холодильнике, а к чаю хочется чего-нибудь домашнего.

Три стакана — основа всего рецепта

Понадобятся:

манка — 1 стакан; сахар — 1 стакан; кефир — 1 стакан; яйца — 2 шт.; мука — 4 ст. л.; растительное масло — 50 мл; сода — 1 ч. л.; соль — щепотка; ванилин или ванильный сахар; мак — 3–4 ст. л.

По желанию можно добавить немного лимонного сока или цедры: цитрус хорошо дружит и с маком, и с кефирным тестом.

Сначала даю манке набухнуть

Кефир соединяют с манной крупой, перемешивают и оставляют примерно на 20–30 минут.

Пропускать данный этап не следует. За это время крупа впитывает жидкость и размягчается, поэтому в готовом кексе не ощущаются отдельные крупинки.

Пока манка отдыхает, яйца взбивают с сахаром до светлой пышной массы.

Дальше всё собирается в одной миске

Яичную смесь соединяют с набухшей манкой. Добавляют муку, соль, ваниль и мак.

Затем вливают растительное масло и ещё раз перемешивают. Тесто должно получиться густым, но текучим, примерно как хорошая жирная сметана.

Соду удобнее добавлять в самом конце, чтобы после перемешивания сразу отправить форму в духовку. Кефир уже создаёт кислую среду, необходимую для реакции.

Полчаса — и можно ставить чайник

Форму смазывают маслом и выливают тесто.

Выпекают при 180°C около 30–35 минут. Точное время зависит от размера формы и духовки, поэтому ближе к концу лучше проверить середину деревянной шпажкой.

Если выходит сухой — кекс готов.

Мака можно не жалеть

Три ложки дают лишь лёгкий маковый акцент. Если нравится более выраженная текстура, количество можно немного увеличить.

В тесто также хорошо вписываются изюм, лимонная цедра или горсть измельчённых орехов, но базовый вариант хорош и без добавок.

Главное преимущество этого кекса — никакой сложной математики: стакан манки, стакан сахара, стакан кефира — смешали основу, добавили остальное и отправили в духовку. Через полчаса на столе уже мягкий домашний кекс, который особенно хорош ещё чуть тёплым.