Кабачки исчезают по два за раз: простая запеканка из духовки — нежная, сырная и без лишнего масла

Когда кабачков становится столько, что оладьи и икра уже надоели, выручает духовка. Из двух молодых плодов получается большая форма нежной запеканки: внутри она остаётся сочной, а сверху покрывается тонкой сырной корочкой.

Главный секрет — хорошо убрать лишнюю воду из кабачков. Тогда вместо мокрой овощной массы получится плотная запеканка, которую можно спокойно нарезать кусочками.

Что понадобится

На форму примерно 20×25 см берут:

кабачки — 700–800 г; яйца — 3 шт.; твёрдый сыр — 150 г; сметану — 3 ст. л.; муку — 3 ст. л.; чеснок — 2 зубчика; укроп — небольшой пучок; соль и чёрный перец; немного масла для формы.

При желании часть твёрдого сыра можно заменить моцареллой — середина получится ещё нежнее.

Кабачки обязательно отжимаем

Молодые кабачки натирают на крупной тёрке. Если кожица тонкая, снимать её не нужно.

Массу слегка солят, перемешивают и оставляют примерно на 10–15 минут. За это время кабачок отдаст много жидкости.

После этого мякоть собирают порциями и хорошо отжимают руками. Именно этот шаг нельзя пропускать — лишняя вода делает запеканку рыхлой и мешает ей нормально подрумяниться.

Всё смешиваем в одной миске

К отжатым кабачкам добавляют яйца, сметану, 100 г натёртого сыра, муку, измельчённый чеснок и укроп.

Массу перчат, при необходимости немного досаливают и тщательно перемешивают. Консистенция должна получиться густой: смесь держится на ложке, но остаётся мягкой.

Если кабачки всё равно дали много сока, можно добавить ещё половину ложки муки.

В духовку — до румяной корочки

Форму слегка смазывают маслом и выкладывают кабачковую массу слоем примерно 3–4 см. Верх разравнивают ложкой.

Запекают при 180 °C около 30 минут, затем посыпают оставшимся сыром и возвращают в духовку ещё на 10–15 минут.

Готовность легко определить по краям: они становятся золотистыми, а середина перестаёт заметно дрожать при движении формы.

Сразу резать не нужно

После духовки запеканке дают постоять 10 минут. За это время сыр и яйца стабилизируют массу, поэтому кусочки получатся ровнее.

Подавать можно со сметаной, чесночным соусом или просто с овощами. В холодном виде запеканка тоже остаётся вкусной, поэтому остатки удобно оставить на завтрак.

Получается тот редкий рецепт, где кабачки действительно уходят быстро: никакой долгой жарки партиями, минимум масла и целая форма готового блюда за один раз.