Суп, после которого второе уже не лезет: венгерский гуляш густой, мясной — идеален для холодной осени

Когда за окном холодно и сыро, лёгкий суп быстро перестаёт радовать. Хочется чего-то густого, горячего и мясного, чтобы одной тарелки хватило надолго.

Венгерский гуляш как раз из таких блюд. В кастрюле одновременно получаются мягкие кусочки говядины, картофель, овощи и насыщенный красноватый бульон с ароматом паприки. По консистенции это что-то между супом и рагу.

Что понадобится

На большую кастрюлю примерно на 5–6 порций:

говядина — 700–800 г; картофель — 5–6 штук; лук — 2 крупные головки; морковь — 1 штука; сладкий перец — 1–2 штуки; помидоры — 2 штуки или 2 ст. ложки томатной пасты; чеснок — 3 зубчика; сладкая паприка — 2 ст. ложки; копчёная паприка — ½ ч. ложки по желанию; тмин — ½ ч. ложки; вода или бульон — около 1,5 литра; растительное масло; соль и чёрный перец.

Лучше брать говядину, подходящую для долгого тушения: лопатку, шею или голяшку без кости. Такие куски не пересыхают и после медленной варки становятся действительно мягкими.

Сначала мясо нужно хорошо подрумянить

Говядину нарезают крупными кубиками и обсушивают бумажным полотенцем. В кастрюле с толстым дном разогревают немного масла и обжаривают мясо порциями до заметной корочки.

Не стоит вываливать всё сразу. Если куски лежат слишком плотно, они начинают тушиться в собственном соке вместо обжаривания, а вкус получается менее насыщенным.

Готовое мясо временно перекладывают на тарелку, а в той же кастрюле готовят овощи.

Лук и паприка дают основной вкус

Лук режут довольно мелко и обжаривают до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавляют чеснок и томатную пасту, если используются не свежие помидоры.

После этого кастрюлю лучше на несколько секунд снять с сильного огня и всыпать паприку. Эту специю легко пережечь, а тогда вместо тёплого сладковатого аромата появляется неприятная горечь.

Паприку быстро перемешивают с луком и сразу возвращают мясо. Уже на этом этапе запах становится совсем другим — густым, пряным и очень «осенним».

Гуляш должен готовиться медленно

Мясо заливают горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость его хорошо покрывала. Добавляют тмин, немного соли и перца, после чего кастрюлю накрывают и оставляют на слабом огне примерно на час.

Сильного кипения не нужно. Гуляш должен тихо побулькивать, тогда говядина постепенно размягчается, а бульон становится насыщеннее.

Через час добавляют морковь, сладкий перец и нарезанные помидоры. Если жидкости стало мало, можно подлить немного горячей воды.

Картофель превращает его почти в рагу

Когда мясо уже начинает легко прокалываться вилкой, в кастрюлю отправляют крупно нарезанный картофель. После этого гуляш готовят ещё примерно 25–30 минут.

За это время часть картофеля слегка разваривается и естественным образом делает бульон гуще. Муку или крахмал добавлять совсем не обязательно.

Правильный гуляш не должен быть водянистым. В тарелке должно быть много мяса и овощей, а насыщенного бульона — ровно столько, чтобы всё объединить.

Паприки жалеть не стоит, но меру знать нужно

Одна чайная ложка на большую кастрюлю почти потеряется. Именно сладкая паприка даёт гуляшу характерный цвет и аромат, поэтому её кладут заметно больше, чем в обычный суп.

Остроту при этом регулируют отдельно. Если нужен согревающий, но не обжигающий вариант, достаточно сладкой паприки и небольшого количества чёрного перца. Для более яркого вкуса можно добавить щепотку острой паприки или чили.

На следующий день становится ещё вкуснее

После выключения гуляшу полезно постоять под крышкой хотя бы 15–20 минут. Вкус становится более собранным, а бульон — плотнее.

На следующий день блюдо обычно ещё насыщеннее: мясо и картофель успевают пропитаться пряным соусом. При разогреве можно добавить совсем немного воды, если гуляш стал слишком густым.

Подают его горячим, с хлебом и зеленью. Сметана тоже подходит, особенно если паприки оказалось много.

Это как раз тот случай, когда отдельное второе действительно не требуется. В одной тарелке уже есть и мясо, и картофель, и овощи, и густой ароматный бульон — полноценный холодный осенний ужин без лишней посуды.