Самые вкусные кабачковые оладушки — двойные: внутри фарш + сыр, а снаружи — румяная корочка

Обычные кабачковые оладьи хороши, пока горячие, но иногда хочется сделать их посытнее. Здесь всё решается начинкой: между двумя слоями кабачковой массы прячется немного фарша и кусочек сыра.

На сковороде получается толстенький румяный оладушек, а при разрезе внутри — сочная мясная середина и расплавленный сыр. Гарнир к такому уже почти не нужен.

Что понадобится

На 8–10 крупных оладий:

кабачок — 600–700 г; куриный или мясной фарш — 300 г; твёрдый сыр — 100–120 г; яйца — 2 шт.; мука — 4–5 ст. ложек; репчатый лук — 1 небольшая головка; чеснок — 1 зубчик; соль — по вкусу; чёрный перец — по вкусу; сладкая паприка — 1/2 ч. ложки; растительное масло — для жарки.

Молодой кабачок можно использовать вместе с кожицей. У крупного лучше удалить плотную кожуру и семена.

Кабачок сначала нужно хорошо отжать

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка подсаливают и оставляют примерно на 10 минут.

После этого массу очень хорошо отжимают руками. Этот этап пропускать нельзя: если оставить много жидкости, придётся добавлять лишнюю муку, и оладьи получатся тяжёлыми.

К отжатому кабачку добавляют яйца, немного перца и 4 ложки муки. Масса должна держаться на ложке, но оставаться мягкой. Если кабачок всё ещё очень влажный, добавляют ещё одну ложку муки.

Начинку лучше подготовить слегка заранее

Лук нарезают очень мелко и смешивают с фаршем. Добавляют соль, перец, паприку и измельчённый чеснок.

Из фарша формируют небольшие плоские лепёшки: они должны быть заметно меньше будущих оладий. Сыр нарезают тонкими кусочками или небольшими пластинками.

Чтобы мясо точно успело приготовиться одновременно с кабачком, начинку не делают слишком толстой.

Собираем двойной оладушек прямо на сковороде

На сковороде разогревают немного масла и уменьшают огонь до среднего.

Выкладывают столовую ложку кабачковой массы и слегка разравнивают в круг. Сверху кладут тонкую лепёшку фарша, а на неё — кусочек сыра.

Начинку закрывают ещё одной ложкой кабачковой массы и аккуратно разравнивают края, чтобы мясо и сыр оказались полностью внутри.

Так получается настоящий оладушек с начинкой, а не просто кабачковая котлета с фаршем.

Жарить нужно не на сильном огне

Если сразу дать сильный нагрев, кабачок быстро подрумянится, а мясо внутри может остаться сырым.

Поэтому оладьи жарят на среднем или чуть ниже среднего огне примерно 4–5 минут с первой стороны.

Затем осторожно переворачивают, накрывают крышкой и готовят ещё 5–7 минут.

Для куриного фарша особенно важно убедиться, что начинка полностью приготовилась. При наличии термометра температура в центре должна достигчь примерно 74°C.

Как получить хорошую корочку

Крышку используют только после переворачивания, чтобы мясо успело приготовиться.

В самом конце её снимают и держат оладьи ещё примерно по минуте с каждой стороны. Лишний пар уходит, и поверхность снова становится румяной.

Готовые оладьи перекладывают на бумажное полотенце буквально на минуту, чтобы убрать излишки масла.

Какой сыр лучше положить внутрь

Подойдёт любой сыр, который хорошо плавится: гауда, российский, маасдам или моцарелла для горячих блюд.

Слишком большой кусок класть не нужно. При жарке расплавленный сыр может прорвать тонкий слой кабачка и вытечь на сковороду.

Небольшая пластинка внутри работает лучше: сыр остаётся в центре и красиво тянется при разрезе.

С чем подавать

Лучше всего есть такие оладьи сразу со сковороды, пока корочка хрустящая, а сыр внутри ещё расплавленный.

Хорошо подходит простой соус из сметаны, чеснока и укропа. Можно подать свежие помидоры, огурцы или обычный овощной салат.

Получается уже не лёгкая кабачковая закуска, а полноценное блюдо: сверху и снизу — нежный кабачок с румяными краями, посередине — сочный фарш, а внутри него — горячий сыр.