Даже бабушка попробовала одну тефтельку и сразу попросила рецепт: курица со шпинатом получается нежнее суфле

Куриный фарш удобен, но капризен: стоит немного передержать — и тефтели становятся суховатыми. Здесь эту проблему решает шпинат, который добавляет фаршу сочности, а готовятся мясные шарики не отдельно, а прямо в насыщенном томатном соусе.

В итоге получается сразу и горячее, и подливка. Остаётся только выбрать гарнир.

Что понадобится

На 4–5 порций:

куриный фарш — 500 г; шпинат — 150 г; репчатый лук — 2 шт.; яйцо — 1 шт.; помидоры свежие или в собственном соку — 400 г; болгарский перец — 1 шт.; растительное масло — 2 ст. ложки; сушёный базилик — 1/2–1 ч. ложка; соль и чёрный перец — по вкусу.

Если используются целые консервированные помидоры, их предварительно разминают вилкой или измельчают.

Сначала подготовьте основу

Лук мелко нарезают. На большой глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают его на среднем огне примерно 5–7 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Половину готового лука перекладывают в миску и дают немного остыть. Оставшаяся часть понадобится для соуса.

Шпинат мелко нарезают. Если используется замороженный, его предварительно размораживают и хорошо отжимают лишнюю жидкость.

Фарш лучше долго не вымешивать

К куриному фаршу добавляют остывший обжаренный лук, шпинат и яйцо. Приправляют солью, перцем и небольшим количеством сушёного базилика.

Массу перемешивают только до равномерного соединения ингредиентов. Слишком долго вымешивать куриный фарш не нужно: тефтели могут получиться более плотными.

Влажными руками формируют небольшие шарики примерно одинакового размера. Из 500 г фарша обычно получается около 14–16 тефтелей.

Томатный соус готовится на той же сковороде

К оставшемуся луку добавляют болгарский перец, нарезанный небольшим кубиком. Обжаривают ещё 3–4 минуты.

Затем выкладывают помидоры, добавляют немного соли, перца и базилика. Соус доводят до лёгкого кипения и тушат без крышки примерно 12–15 минут.

За это время лишняя жидкость частично выпарится, а подливка станет более густой и насыщенной.

Если свежие помидоры оказались слишком кислыми, можно добавить небольшую щепотку сахара.

Тефтельки готовятся прямо в соусе

Сформированные шарики аккуратно выкладывают в горячий томатный соус одним слоем. Сильно перемешивать их сразу не нужно, достаточно слегка утопить в подливке ложкой.

Сковороду накрывают крышкой, уменьшают нагрев и готовят примерно 18–20 минут. В середине приготовления тефтели можно осторожно перевернуть.

Куриное мясо должно полностью приготовиться внутри, но держать его на плите лишние полчаса тоже не стоит. Тогда шарики сохранят мягкость и сочность.

Как сделать соус ещё гуще

Если после приготовления подливка кажется слишком жидкой, готовые тефтели временно перекладывают на тарелку, а соус оставляют на огне ещё на 3–5 минут без крышки.

Так жидкость выпарится естественным способом и не придётся добавлять муку или крахмал.

После этого тефтели возвращают обратно и прогревают буквально минуту.

С чем подавать

Особенно хорошо такой томатный соус сочетается с картофельным пюре, рисом и гречкой. Подойдут также макароны или булгур: подливки получается достаточно, чтобы гарнир не оставался сухим.

Перед подачей можно добавить немного свежей зелени. Сыр и сливки здесь не обязательны: сочетание курицы, шпината, сладкого перца и томатов само по себе получается достаточно насыщенным.