Делаю обалденное сырное масло: гости умоляют научить — и на бутерброды, и к чаю и в морозилку на потом
Иногда самая удачная закуска получается буквально из того, что уже лежит в холодильнике. Хорошее сливочное масло, кусочек сыра и немного зелени — и через несколько минут на столе появляется густая сырная намазка.
Особенно вкусно положить её на тёплый хлеб. Масло начинает плавиться, сыр становится мягче, а чеснок и зелень раскрываются сильнее. Поэтому одной небольшой миски обычно оказывается мало.
Что понадобитсяНа приличную порцию берут:
Сыр подойдёт российский, голландский, гауда или другой достаточно выраженный по вкусу полутвёрдый сорт. Слишком солёный сыр лучше не брать — после охлаждения вкус станет ещё насыщеннее.
Масло должно стать мягким, но не жидкимСливочное масло заранее достают из холодильника и оставляют примерно на 30–40 минут.
Оно должно легко продавливаться вилкой, но сохранять форму. Растапливать масло в микроволновке не стоит: после повторного охлаждения структура получится менее приятной.
Сыр натирают на самой мелкой тёрке. Чем мельче стружка, тем однороднее получится готовая намазка.
Вся работа занимает несколько минутМягкое масло разминают вилкой, добавляют сыр, очень мелко нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок.
Всыпают немного свежемолотого перца и тщательно перемешивают.
Лучше сначала попробовать массу и только потом добавлять соль. Сыр уже содержит её достаточно, поэтому дополнительная щепотка требуется далеко не всегда.
Готовое сырное масло должно быть густым и пластичным, с хорошо заметной сырной стружкой.
На горячем хлебе получается вкуснее всегоСамый простой вариант — слегка подсушить ломтики батона или багета на сухой сковороде.
На ещё горячий хлеб кладут ложку сырного масла. Оно начинает медленно растекаться по поверхности, а сыр становится особенно ароматным.
Если хочется более хрустящий вариант, намазанные ломтики можно отправить в духовку буквально на 3–5 минут при 200 °C. Получатся быстрые сырные гренки с румяными краями.
К сладкому чаю такое масло тоже подходит, если не переборщить с чесноком. В таком случае его можно вообще исключить, оставив только сыр и немного зелени.
К картошке достаточно одного кусочкаСырное масло работает не только как холодная намазка.
Небольшую шайбу кладут на только что сваренную или запечённую картофелину. Через несколько секунд она превращается в густой сливочно-сырный соус.
Тем же способом можно добавить его к горячей гречке, макаронам, овощам или курице.
Удобно держать несколько порций в морозилке именно для таких случаев.
Для морозилки формуют небольшую «колбаску»Оставшуюся массу выкладывают на кусок пергамента или пищевой плёнки и формируют плотный цилиндр диаметром примерно 3–4 см.
Можно сразу разделить всё на 2–3 небольших брикета. Так не придётся размораживать весь запас одновременно.
После замораживания масло легко режется шайбами. Нужен кусочек к картошке — отрезается одна порция, а остальное возвращается обратно.
Для лучшего вкуса домашнее сырное масло разумно использовать в течение 1–2 месяцев.
Можно сделать три вкуса из одной основыБазовую массу легко разделить на несколько частей.
В одну добавить укроп и чеснок, во вторую — щепотку копчёной паприки, а третью оставить просто сырной.
Хорошо работают мелко нарезанный зелёный лук, петрушка или небольшое количество сушёного чеснока.
А вот слишком много свежих сочных добавок вроде помидоров класть не стоит. Они дадут воду и заметно сократят срок хранения.
В холодильнике оставляют только небольшую частьДля ближайших завтраков сырное масло перекладывают в чистую банку с крышкой и держат в холодильнике несколько дней.
Остальное удобнее сразу заморозить порционно.
Так из обычной пачки сливочного масла и куска сыра получается сразу несколько вариантов: намазка для бутербродов, добавка к горячей картошке и готовый запас на те вечера, когда хочется чего-нибудь вкусного, а готовить уже совершенно не хочется.