«Тёщин язык» больше не кручу: баклажаны запекаю по-итальянски — 7 минут у доски, а дальше духовка делает всё сама

Баклажаны в сезон хочется готовить постоянно, но возиться с «Тёщиным языком» быстро надоедает. Каждый ломтик нужно обжарить, остудить, промазать начинкой, а потом ещё аккуратно свернуть.

Гораздо проще собрать всё в одной форме. Баклажаны нарезаются кружочками, перекладываются томатами и сыром — и отправляются в духовку. Получается что-то между овощной запеканкой и упрощённой итальянской пармиджаной: сочное внутри и с румяной сырной верхушкой.

Что понадобится

На форму примерно 20 × 25 см берут:

2 средних баклажана; 3 спелых помидора; 150–180 г моцареллы; 40–50 г твёрдого сыра; 2 зубчика чеснока; 3–4 ст. ложки томатного соуса; 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла; ½ ч. ложки сушёного орегано; соль и чёрный перец; свежий базилик или петрушку для подачи.

Если используется готовый томатный соус, лучше брать вариант без большого количества сахара и лишних ароматизаторов.

Все семь минут уходят на нож и форму

Баклажаны режут кружочками толщиной примерно 7–8 мм. Молодые плоды очищать от кожицы не требуется.

Помидоры нарезают такими же кружочками, моцареллу — тонкими ломтиками. Чеснок мелко рубят или пропускают через пресс.

Дно формы смазывают небольшим количеством масла и распределяют томатный соус с чесноком.

После этого баклажаны и помидоры ставят слегка внахлёст, чередуя ломтики. Между ними раскладывают часть моцареллы.

Никаких рулетиков и предварительной жарки.

Главный секрет — не делать слишком толстые кружочки

Если нарезать баклажаны шайбами по полтора сантиметра, томаты успеют превратиться в соус, а овощи внутри останутся плотными.

Толщина около 7–8 мм позволяет всему приготовиться примерно одновременно.

Сверху овощи слегка солят, перчат, посыпают орегано и сбрызгивают оставшимся маслом.

Форму накрывают фольгой и ставят в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.

Сыр добавляют в два этапа

Часть моцареллы уже находится между овощами — она плавится и соединяет слои.

Через 25 минут фольгу снимают. Сверху распределяют оставшуюся моцареллу и натёртый твёрдый сыр.

После этого форму возвращают в духовку ещё примерно на 12–15 минут, пока верх не станет золотистым, а баклажаны не будут легко прокалываться вилкой.

Если в духовке есть верхний нагрев, последние пару минут можно использовать его для более выраженной корочки.

Почему баклажаны не обязательно заранее солить

Старые рецепты часто требуют посыпать баклажаны солью, оставить на полчаса, затем промыть и отжать.

Для большинства современных сортов это уже не обязательный этап: выраженная горечь встречается значительно реже.

Но если попался зрелый крупный баклажан с большими семенами и заметной горчинкой, классический приём всё ещё пригодится. Тогда ломтики солят на 15–20 минут и промакивают бумажным полотенцем.

Не режут сразу после духовки

Готовая запеканка очень сочная, поэтому первые минуты после духовки может казаться почти слишком мягкой.

Ей дают постоять 8–10 минут. За это время сыр немного схватывается, овощной сок распределяется, а порции гораздо аккуратнее держат форму.

Перед подачей сверху добавляют свежий базилик или петрушку.

Получается и горячее, и холодная закуска

Горячими такие баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо или гарнир к курице и мясу.

После холодильника вкус становится плотнее, а ломтики хорошо держатся вместе — получается уже почти готовая холодная закуска. Её удобно положить на поджаренный хлеб или подать рядом с мягким сыром.

Именно этим рецепт выигрывает у привычного «Тёщиного языка»: никакой сковороды с маслом, никаких десятков рулетиков и почти никакой работы руками. Несколько минут на нарезку, форма — и дальше всё действительно делает духовка.